今回のお話は「乾燥系」のナムプリック (น้ำพริก) です。ナムプリックヘーン (น้ำพริกแห้ง) と呼ばれています。ヘーン (แห้ง) とは「乾いた」の意味。つけダレとして使う「ソース系」のもの、煮込み料理のベースとなる「ペースト系」のものと、タイには多くのナムプリックが存在します。ソース系とペースト系が多いのですが「乾燥系」もあるのです。
乾燥系のナムプリックヘーンは長期保存が可能で、日本のふりかけや七味唐辛子のように薬味として使うことができます。ナムプリックヘーンは、唐辛子と他の具材の組み合わせで作られます。
体表的なナムプリックヘーンには、焼いたナマズをフレーク状にほぐして、油でサクサクになるまで揚げたプラードゥックフーを使ったナムプリックプラードゥックフー (น้ำพริกปลาดุกฟู) と干しエビを使ったナムプリッククンヘーン (น้ำพริกกุ้งแห้ง) があります。プラードゥックフーとは、ヤムプラードゥックフーのプラードゥックフーと同じスタイルのものです。
その他にも、豚の脂身をカリカリに揚げたガークムーを使ったナムプリックガークムー (น้ำพริกกากหมู) やいろいろなハーブを使ったナムプリックサムンプライ (น้ำพริกสมุนไพร) などがあります。「たらこふりかけ」や「おかかふりかけ」のようですね。
以下の写真はクンチャーイ (คุณชาย：KHUNSHINE) ブランドのナムプリックプラードゥックフー・パットチャー (น้ำพริกปลาดุกฟูผัดฉ่า) なるナムプリックヘーン。セブンイレブンでも買えるので紹介します。
カリカリでマイルドな辛味と甘味、魚のうま味と柑橘系の風味もあり美味しいですよ。辛味が少ないので辛味が得意でない方にもおすすめのナムプリックプラードゥックフーです。味付けがパットチャー (ผัดฉ่า) なので、ニンニクやタイ生姜のガランガルやコブミカンの葉の風味があります。パットチャーとは、ハーブを使った香り豊かなオイスターソース系の炒め料理です。肉系のパットガパオは有名ですが、魚介系のパットチャーも美味しいですよ。機会があれば、パットチャー料理も紹介したいと思います。
このクンチャーイブランドには、緑色のドンブリマークがあります。これは、タイ版ミシュランガイドとも言われるシェル チュアン チム合格の認定マークです。
以下の写真がゆで卵に付けたムプリックプラードゥックフー・パットチャー。コブミカンの葉などのパットチャーの具材も確認できます。赤く見えるのはパットチャーのソースの色でしょう。唐辛子の色ではありませんので安心してください。ゆで卵にも良く合いますね。辛味とうま味、ハーブ系の風味を追加してくれるのです。
以下の写真は、他のメーカーのナムプリックプラードゥックフーです。パットチャーではないので、サイコロ状のプラードゥックフーのみが確認できます。
さてさて ...
ナムプリックプラードゥックフーに限らず、ナムプリックヘーンはいろいろな使い方ができますよ。つけダレを用意していないムーピン屋台の場合の薬味として使えば、一味違うムーピンになりますよ。
ムーピンが足りなくなりそうな場合、カオニャオに直接付けて食べるも良し。タイの学生や若者は、ふりかけのように温かいご飯に振りかけたり、混ぜたりして食べるのですよ。懐具合を察してくださいね。55555 ...
なお、幾つかのメーカーからいろいろなナムプリックヘーンが発売されています。中には辛い味付けの商品もありますね。商品名にナロック (นรก：Narok) と書いてあるものがあります。 ナロックとは「地獄」のこと。日本語の「奈落」と同じサンスクリット語が語源かな？「非常に辛い」の比喩と思われますが、実際にチャーハンやカイチャオなどに使ってみてもそれほど辛くはありません。タイ人感覚でも「中辛」程度でしょう。
以下の写真は、カイチャオと干しエビのナムプリックナロッククンヘーン。具材が細かく粉砕されているタイプです。
そうそう、納豆にナムプリックヘーンも面白いですよ。
以下の写真は、別なメーカーの干しエビのナムプリッククンヘーンですが、具材の形が確認できるタイプ。味付けが甘いタイプでもあります。なお、商品により味付けも異なります。
ナムプリックヘーンは、コンビニやスーパーマーケットで買えます。最近のコンビニでは、以下の写真のような小分けパックのナムプリックが人気のようです。お弁当やゆで卵にも使えますね。
我が家の嫁はゆで卵が大好きなのですが、このゆで卵対策のため、いつの間にかたくさんのナムプリックヘーンが集まっています。55555 ...
乾燥系ナムプリックは、他のナムプリックと比べ手軽に使えるのが良いですね。貴方に合うナムプリックヘーンを探してみるのも面白いですよ。そうそう、日本へのお土産にもどうぞ！
こぼれ話
豚の脂身をカリカリに揚げたガークムーを使ったナムプリックガークムーは美味しいので、メーカー品を身近で探しているのですが見つかりません。ガークムー (กากหมู) を作るとたくさんのラードが出るのです。言い換えるとラードを作る時の副産物としてガークムーが取れるのですね。ガーク (กาก) とは「残りカス」のようなイメージの意味。 ガークムー自体が非常に美味しいですよ。なお、豚皮をカリカリに揚げたら、ケープムー (แคบหมู) です。
以下の YouTube 動画では、一般的なタイの郊外の戸建ての家の台所でナムプリックガークムーを作る様子が見れます。参考まで ...
YouTube (DenverThaiTV) ：https://www.youtube.com/watch?v=TpUp27lDvwE
ナムプリックガークムーを使ったチャーハンとラープも紹介されています。ラープには、米粒から作ったカオクア (ข้าวคั่ว) を入れていますので、イサーンスタイルのラープですね。
なお、タイ北部の嫁の実家で作る豚肉のラープは、北部スタイルのラープヌア。このラープヌアのトッピングにガークムーを入れるのですが、非常に美味しいのです。北部スタイルのラープに興味のある方は以下を参照願います。
ところで、ガークムーのレッドカレー炒めも美味しいですよ。
