先日、カノムブアン・ユアン (ขนมเบื้องญวน) の屋台を見つけたので紹介します。カノムブアン・ユアンとは、米粉の生地を焼いたベトナム風クレープと言われているベトナム料理の「バインセオ」が源流の料理。 タイの伝統的なお菓子にカノムブアン (ขนมเบื้อง) がありますが、見た目がそのお菓子に似ているからカノムブアン・ユアンなのかな ??? ユアン (ญวน) とは、ベトナムを指す言葉です。
以下の写真がタイ菓子のカノムブアンです。
以下の写真がカノムブアンに似ているカノムブアン・ユアン。生地の配合と中に入れる具材は作り手のレシピ次第。一般的な生地は、小麦粉や米粉、タピオカ粉などの澱粉に卵を入れ、水またはココナッツミルクで溶いて作ります。生地を黄色く見せるためにターメリックを入れたりもするようです。丸く焼き上げた生地に具を挟んでふたつ折り。
生地の焼き加減もカリカリ系からふんわり系まであります。ふんわり系には玉子焼きに近いものもあります。
以下の写真は、包み焼きスタイルのカノムブアン・ユアン。屋台では、包み焼きスタイルが多いですね。カノムブアン・ユアンは、屋台のテイクアウトが基本と思いますので、パック詰めにも適しているように感じます。
安いカノムブアン・ユアンの中の具材は、麺無しのパッタイを想像してもらうとよいでしょう。モヤシやタイの硬い豆腐、砕いたピーナッツが主な材料。甘辛く味付けした切り干しダイコンや刻んだココナッツの果肉が入っているものもあります。豚のひき肉や干しエビ、生エビを入れるレシピもあります。
カノムブアン・ユアンは、キュウリやエシャロット、生の唐辛子をお酢とグラニュー糖で作った甘酢に入れたディップで食べるのが一般的。以下の写真は、テイクアウトした包み焼きスタイルのカノムブアン・ユアン。ディップをタップリかけた様子です。なお、唐辛子を食べなければ、辛さは感じませんよ。
今回のカノムブアン・ユアンは、モヤシ、タイの硬い豆腐、砕いたピーナッツのみの非常にシンプルな具材、生地はふんわり系の玉子焼きのようで、ふんだんにキュウリが入っているディップ。私好みのカノムブアン・ユアン、一人前で 40 バーツ。
ディップのキュウリと相まってヘルシーなサラダ感覚、さらに満腹感がある美味しいカノムブアン・ユアンでした。
タイ菓子のカノムブアンは、以下を参照願います。
