カノムブアンユアン (ขนมเบื้องญวน) とは、ベトナム料理の「バインセオ」が源流の料理。丸く焼き上げた米粉の生地で具を挟んでふたつ折りにしたスタイルが、タイの伝統菓子のカノムブアン (ขนมเบื้อง) に似ているからカノムブアンユアンなのだろう。ユアン (ญวน) とは「ベトナム」のこと。
ところで、街中の屋台は、カノムブアンのスタイルより中に詰める具を生地で包み焼きにしたスタイルが多いですね。テイクアウトが基本なのでパック詰めするにも中の具が溢れ落ちないので楽なのでしょう。以下の写真が、包み焼きスタイルのカノムブアンユアン屋台の様子と完成したカノムブアンユアン。
生地の配合と中に入れる具材は作り手のレシピ次第。
一般的な生地は、小麦粉や米粉、タピオカ粉などの澱粉に卵を入れ、水またはココナッツミルクで溶いて作ります。生地を黄色く見せるためにターメリックを入れたりもするようです。生地の焼き加減もカリカリ系からふんわり系まであります。ふんわり系は玉子焼きに近いものもあります。
中に詰める具は、麺以外のパッタイの具を想像してもらうとよいでしょう。モヤシやタイの硬い豆腐、甘辛く味付けしたチャイポー、砕いたピーナッツが主な材料。刻んだココナッツの果肉が入っているものもあります。値段が高いものには、豚のひき肉や干しエビ、生エビが入っていることもあります。
以下の写真は、テイクアウトした包み焼きスタイルのカノムブアンユアンに付属のディップをタップリかけた様子です。キュウリやエシャロット、生の唐辛子をお酢とグラニュー糖で作った甘酢に入れたディップです。なお、唐辛子を食べなければ辛さは感じませんよ。
中の具は、一般的なモヤシ、タイの硬い豆腐、砕いたピーナッツなど。生地はふんわり系の玉子焼きタイプ。私好みのカノムブアンユアンで値段も安く、一人前で 40 バーツ也。
甘酢のディップとたくさんのキュウリと相まってヘルシーなサラダ感覚の料理になります。満腹感もありますよ。美味しいカノムブアンユアン、街中で見かけたら、是非挑戦してみてください。
なお、タイ菓子のカノムブアンは、以下を参照願います。
