ヤムプラードゥックフー (ยำปลาดุกฟู) が好きな日本人もたくさんいると思います。嫁と私は大好きです。この料理だとご飯が進んで困るほど。55555 ...
ヤム (ยำ) は「サラダ/和える」、プラードゥック (ปลาดุก) は「ナマズ」、フー (ฟู) は「フワッと膨らんだ状態」の意味。焼いたナマズをフレーク状にほぐして、油でサクサクになるまで揚げたものに野菜を添えたサラダです。
我が家の近所の屋台では、50バーツでヤムプラードゥックフーのセットが買えます。プラードゥックフーと添える野菜は区別して袋詰してあるので、食べる時に皿に一緒盛りにして食べます。付属のナムヤム (น้ำยำ) をかけて食べます。ナムヤムとは「タイ式サラダドレッシング」のことです。甘い/辛い/酸っぱい/塩っぱい味のタレ。タイ人が大好きな味の組み合わせ。いや〜 コスパも最高。嫁と二人で１セットを買うだけで OK です。
以下の写真が、屋台で売っているヤムプラードゥックフーのセットの様子。
さて、マムアンピアオ（青い酸っぱい系のマンゴー）の千切りは基本的に必ずあると思います。そして、ピーナッツ。焼いて焦がしてある場合が多いです。千切りマンゴーとカットされている野菜以外の野菜、特にグリーンリーフレタスなどは必ず一度水洗いすることをお薦めします。屋台や時間によっては野菜に傷みもありますから注意しましょう。今回は、我が家の冷蔵庫に余った野菜が無かったので付属の野菜だけだったけど、好きな野菜をプラスするのもお薦めですね。なお、付属のグリーンリーフレタスなどの大きな野菜は食べやすい大きさに千切ってから盛り付けた方が良いでしょう。
我が家では、完全にごはんのおかずです。
この料理はイサーン系の料理でしたよね。臭い川魚を美味しく食べる知恵でしょうか。臭い川魚が嫌いな私が美味しいと思える唯一の料理かもしれない。まあ〜 ここまで油で揚げれば臭みが消えるのは当たり前ですけど。。。
ヤムプラードゥックフーは、イサーン系のレストランやシーフードレストランなどで食べることができます。ヤムプラードゥックフーのセットは、街中の屋台やタラートで 50バーツ〜 60バーツ程度で売っています。ヤムプラードゥックフーを食べたことが無い方、是非とも挑戦してください。美味しいですよ。
興味のある方は、以下のウィチット ムクラ シェフが作るヤムプラードゥックフーの動画を参考に ...
YouTube ：https://www.youtube.com/watch?v=r831w_fFSOs
こぼれ話
付属のナムヤムが辛すぎる方は、キューピーマヨネーズ（メイドインタイランド）を加えると辛味がマイルドになるかも ... または、自分の好きなドレッシングで食べるも良し。ヤムとはサラダですので ...
ナムヤムの味のベースは、ナンプラー：マナオ絞り汁：砂糖 の割合が １：１：１ と覚えておきましょう。ヤム系の料理の基本の味になりますね。そこに好みの量の唐辛子を入れたり、薬味などを入れたり、足し算引き算でオリジナルのナムヤムを作るのも面白いですよ。そうそう、タイの Ajinomoto にも「ナムヤムの素」があります。私は買ったことがないですけど。。。
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