厚揚げのおやつタオフートート　タイの豆腐の話

非常にシンプルでヘルシーな厚揚げのおやつ、タオフートート (เต้าหู้ทอด) と言います。タオフー (เต้าหู้) とは「豆腐」、トート (ทอด) とは「油で揚げる」の意味。タイの硬く弾力のある豆腐のタオフーケン (เต้าหู้แข็ง) を油で揚げ、食べやすい大きさにカットして甘めのつけダレを付けて食べるのです。ケン (แข็ง) とは「硬い」の意味。タイでは、おやつとして人気があり街中でもタオフートートの屋台をよく見かけます。

タオフーケンを切らずにそのまま揚げるタイプ、三角に半分に切ってから揚げるタイプ、拍子木切りにしてから揚げるタイプ、角切りにしてから揚げるタイプなどあります。なお、普通より長い拍子木切りのタオフートートを見かけることがあるのですが、まな板のような形で大きく固めた豆腐を長い拍子木状にカットしているからですね。小さくカットする目的は、一枚揚げが大きいためだけではないのです。揚げ時間や油の温度と相まって、外側のカリカリ感や中のしっとり感に違いがでるのです。
以下の写真が街中のタオフートート屋台とタオフーケンを切らずにそのまま一枚揚げにしたタオフートートの様子。

そうそう、以下の写真もタオフートート屋台の様子ですが、揚げ春巻きやタロイモ揚げのプアックトート (เผือกทอด)、大根揚げのフアチャイターオトート (หัวไชเท้าทอด) を売っていることも ...　タロイモや大根を千切りにし、米粉や小麦粉などを水で溶いた生地をつなぎにして湯葉でロール状に巻いて一度蒸したものを、さらに油で揚げた料理。作り手によって、干しエビや茹でたピーナッツなどのトッピングを入れたり、つなぎの生地に薄い下味を付けたりと ... いろいろと工夫を凝らしているのです。湯葉を使わずに直接かき揚げスタイルにする店もあります。

私が好きなタイプは一枚揚げのタオフートート。軽く揚げているだけなので豆腐本来のしっとり感と風味が味わえます。注文すると食べやすい大きさにカットしプラ容器やビニール袋に詰めて、甘いつけダレをかけてもらえます。

以下の写真がつけダレの様子。たっぷりの砕いたピーナッツと少々の唐辛子の粉、多少の酸味がある一般的な甘いつけダレ。美味しいつけダレです。

つけダレは、作り手により違いがあります。ブラウンシュガーを水で溶いて煮詰めた多少とろみがある甘めのつけダレがベースですが、タマリンドの酸味のあるジュースナム・マカーム・ピアック (น้ำมะขามเปียก) を加えたり、クロックで潰した唐辛子や唐辛子の粉、砕いたピーナッツを加えたり、パクチーのトッピングが入ることも。なお、店により唐辛子を入れる/入れないの選択が可能な場合もありますね。何しろ、子供は辛い唐辛子が食べれないので。

最近のバンコクなら、一枚揚げのタオフートートで 40バーツ程度が相場だろうか？　厚揚げすらおやつにしてしまうタイの食文化には驚きですね。シンプルに美味しいですよ。小腹が空いたら、またはダイエット中の方には、タオフートート！　

ところで ...
小さな角切りタイプのタオフートートがあります。中をスポンジのようにスカスカに仕上げます。タオフープアントート (เต้าหู้พวงทอด) やタオフープアン (เต้าหู้พวง) と言います。プアン (พวง) とは「房/束」の意味。タラートの乾物屋で吊るしてある風景を見かけます。紐を通して束ねて保存することからのネーミングなのでしょう。カイパローなとの料理に使うのがこのタイプで煮汁やソースの絡みが良いのですね。

タイの豆腐の話
以下の写真は、タラート（ローカルマーケット）で売っているタオフーケンの様子。水分をしっかり抜いているので硬く弾力があります。パッタイに入っている黄色い豆腐は、このタオフーケンを黄色く色付けしてあるのです。我が家の近所のタラートでは１個 15バーツ。なお、スーパーマーケットでも一つずつ袋詰めしてあるスタイルで売っています。