非常にシンプルでヘルシーなおやつ タオフートート (เต้าหู้ทอด)、タオフー (เต้าหู้) とは「豆腐」、トート (ทอด) とは「油で揚げる」の意味。タイの弾力のある豆腐であるタオフー・ケン (เต้าหู้แข็ง) を油で揚げ、食べやすい大きさにカットして甘めのつけダレを付けて食べるのです。ケン (แข็ง) とは「硬い」の意味。タイでは人気があり、街中でもタオフートートの屋台をよく見かけます。
以下の写真が一般的な一枚揚げのタオフートートの様子。三角に半分に切ってから揚げるタイプ、拍子木切りにしてから揚げるタイプ、角切りにしてから揚げるタイプなどあります。
一枚揚げが大きいために小さくカットすることが目的だけではないのです。揚げ時間や油の温度と相まって、外側のカリカリ感や中のしっとり感に違いがでるのです。例えば角切りタイプは、サイズが小さいので外側のカリカリ感を強調し、中はスポンジのようにスカスカに仕上げます。例えば、カイパローなとの料理に使うのがこのタイプで煮汁やソースの絡みが良いのですね。なお、長い拍子木切りのタイプは、使う豆腐自体が大きくまな板のような形状なのですよ。
私が好きなのは、一枚揚げのタオフートート。軽く揚げているだけなので豆腐本来のしっとり感と風味を味わえます。注文すると食べやすい大きさにカットしプラ容器やビニール袋に詰めて、甘いつけダレをかけてもらえます。
以下の写真がつけダレの様子。たっぷりの砕いたピーナッツと少々の唐辛子の粉、多少の酸味がある一般的な甘いつけダレ。美味しいつけダレです。
つけダレは、作り手により違いがあります。ブラウンシュガーを水で溶いて煮詰めた多少とろみがある甘めのつけダレがベースですが、タマリンドの酸味のあるジュース ナム・マカーム・ピアック (น้ำมะขามเปียก) を加えたり、クロックで潰した唐辛子や唐辛子の粉、砕いたピーナッツを加えたり ... パクチーのトッピングがあることも ... なお、店により唐辛子を入れる/入れないの選択が可能な場合もありますね。何しろ、子供は辛い唐辛子が食べれないので ...
最近のバンコクなら、一枚揚げのタオフートートで 40バーツ程度が相場だろうか？ 厚揚げすらおやつにしてしまうタイの食文化には驚きですね。55555 ...
シンプルに美味しいですよ。小腹が空いたら、またはダイエット中の方には、タオフートート！
そうそう、以下の写真もタオフートート屋台の様子ですが、揚げ春巻きやタロイモ揚げのプアックトート (เผือกทอด)、大根揚げのフアチャイターオトート (หัวไชเท้าทอด) も売っていることが多いですね。タロイモや大根を千切りにし、米粉や小麦粉などを水で溶いた生地をつなぎにして湯葉でロール状に巻いて一度蒸したものをさらに油で揚げた料理。作り手によって、干しエビや茹でたピーナッツなどのトッピングを入れたり、つなぎの生地に薄い下味を付けたりと ... いろいろと工夫を凝らしているのです。湯葉を使わずに直接かき揚げスタイルにする店もあります。
こぼれ話
タラート（ローカルマーケット）で売っているタオフー・ケン (เต้าหู้แข็ง) の様子。水分をしっかり抜いているので弾力があります。
タオフー・ケンについて興味のある方は、以下参照願います。
