鶏肉を紙で包んで揚げる中華の「紙包雞」をタイ風にアレンジした料理のようです。下味を付けた一口大の鶏肉を紙の替わりにパンダンの葉で包んでから油で揚げるのです。ほのかにパンダンの香りが漂い柔らかくてジューシー、辛くないので子供や辛味が苦手な方には人気のメニュー。

緑豆から作られる春雨はヘルシー感のある人気の食材。春雨のスープや春雨のパッタイ、エビと春雨を蒸し焼きにしたクンオップウンセン、特に春雨のヤムには人気があります。今回紹介するのは、昔ながらの豚ひき肉を使った春雨のヤム。ヤムウンセンボーラーンと呼ばれています。

ゲーンマッサマンとは「マッサマンカレー」のことで、イスラム教徒（ムスリム）の多いマレー料理の影響を受けたタイ南部地方の料理。辛さ控えめでココナッツミルクの濃厚な風味と多くのスパイスの風味のハーモニー、そして甘く酸っぱい味付けのカレーです。