タイの食材 ナムプーンサイとプーンデーン タイの石灰水の話
タイには料理やお菓子作りには欠かすことができないナムプーンサイなるアルカリ性の石灰水があるのです。煮物や蒸し物の食材をナムプーンサイに浸すことで型崩れ防止になります。唐揚げの衣やホイトートなどの生地に入れることでサクサク感がでます。
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タイの食材 
タイのお菓子/デザート サケーチュアム パンノキの甘露煮
サケーチュアムとは「パンノキの果実の甘露煮」のことなのだ。タイにはいろいろなフルーツの甘露煮があるが特に美味しいとされているのがサケーチュアム。その食感はタロイモの甘露煮に似ているが、より噛み応えがあり、ねっとり感の強い里芋に近い。
タイのお菓子/デザート カオタンムーヨン ムーヨンを乗せたサクサクの揚げ煎餅
タイ各地のお土産屋や屋台でよく見かける人気のスナック菓子にカオタンムーヨンがありますね。カオタンとは「普通米を使った揚げ煎餅」、ムーヨンとは中華の猪肉松が源流の「ふわふわの豚肉」のこと。カオタンに甘いシロップ系のタレを塗ってからムーヨンを乗せた煎餅。
タイのお菓子/デザート カノムパンシップ 小さなカリーパフのようなタイ菓子
カノムパンシップと呼ばれている伝統的なタイ菓子があります。見た目は小さなカリーパフ。外側の生地はカリカリ、中の餡はパームシュガーの風味豊かな甘さとコショウや他の具材の風味が絶妙なハーモニーを奏でています。食べ始めると止まらなくなる方も多いのですよ。
