タイ料理

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タイ料理 パットサトーとサトー豆

パットサトーのパットは「炒める」、サトーとは、和名ネジレフサマメノキの種子であるサトー豆 (Sator bean/Stink bean) のこと。パットサトーとは、このサトー豆を使った炒めもの料理の総称です。エビや豚肉、鶏肉などと一緒に炒めたタイ南部の料理です。
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タイの揚げた豚肉 ムートート屋台と最近の流行りの串打ちスタイル

ムートートとは、細切りの豚肉に下味を付けて、油で揚げた豚肉料理の総称です。最近は、従来のムートート屋台とは違う串打ちスタイルのムートート屋台をよく目にします。串打ちスタイルは、ムートート・シアップマーイと呼ぶようです。
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タイの麺料理 バミーヘーン(汁なし油そば/乾拌麵)

バミーは、一般的には「卵麺」に分類される中華麺のこと。なお、バミーには「汁あり」のバミーナームと「汁なし」のバミーヘーンがあります。さて、今回はバミー屋台/専門店、日本的に言えばラーメン専門店の「汁なし」のバミーヘーンの話。
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クイッティアオヘーン・ボーラーン 昔ながらの汁なしクイッティアオ

最近、フードフェスやテント張りの簡易市場などで見かける機会が増えたのがクイッティアオヘーン・ボーラーンの屋台。我が家の嫁は、クイッティアオヘーン・ボーラーンを見つけると決まって欲しくなるようです。とにかく、安くて美味しいのです。
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タイ料理 ガオラオルアットムー(豚の血豆腐とモツのスープ)

ガオラオルアットムーとは、豚の血豆腐をメインに豚肉や豚の内臓系が入ったスープです。ルアットムーとは「豚の血豆腐」のこと。ガオラオルアットムーは、街中の屋台やフードコートなど多くの場所で食べることができる人気のメニューです。
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パットペット・プラードゥック・グロープ カリカリナマズのピリ辛炒め

カリカリになるまで油で揚げたナマズをレッドカレーペーストの煮汁で水分がなくなるまで煮絡めて作ります。カリカリになるまで油で揚げるので、パットペット・プラードゥック・グロープと言います。グロープとは「カリカリの状態」を意味します。
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センヤイパットシーユーとセンミーパットシーユー 醤油味の焼きクイッティアオ

パットシーユーとは、クイッティアオを醤油ベースの味付けで炒めた中華風の麺料理のこと。タイの代表的なクイッティアオ料理の一つ。一般的にパットシーユーに使われるクイッティアオは、太麺のセンヤイなのですが、極細麺のセンミーも人気があります。
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赤いスープのイエンタフォー屋台 イエンタフォーって何?

タイには、たくさんの種類のクイッティアオがありますが、イエンタフォーとは、スープに紅腐乳から作った赤いソースを加えたクイッティアオ。肉や魚のすり身団子、がんも系の揚げ団子、さらに、空芯菜、イカなども入っている具だくさんのクイッティアオなのです。