古くからタイにある伝統菓子のカノムクルアイ (ขนมกล้วย) を紹介します。カノム (ขนม) とは「お菓子」、クルアイ (กล้วย) とは「バナナ」のこと。カノムクルアイの食感と風味から「バナナ入りのういろう」と表現するのがピッタリのお菓子ですよ。
バナナを使ったお菓子と言えば、街中のお菓子屋台で良く目にするのはバナナの葉で包まれたカオトムマット (ข้าวต้มมัด) です。同じくバナナを使ったお菓子であるカノムクルアイを知らないタイ人はいない程に認知されているお菓子なのですが ... 街中のお菓子屋台では、それほど目にするお菓子ではないかもしれませんね。
以下の写真が、パック詰めされたカノムクルアイ。実は、似たような形のタイ菓子は他にもあります。何故、このような形になるのだろう？ それは、カノムクルアイの作り方に関係があるのですよ。
作り方は、いたって簡単です。
熟したバナナをしっかり潰し、米粉、タピオカ粉、タオヤイモム粉などと砂糖をココナッツミルクで練った生地を器に流し入れ、蒸し上げて完成。細く削ったココナッツの果肉をトッピングにする場合もあります。
この生地を流し入れる器で形が決まるのです。上の写真のカノムクルアイの生地を流し入れている醤油皿のような器をトゥアイタラーイ (ถ้วยตะไล) と言います。このトゥアイタラーイを使わず、バナナの葉で作った容器 (クラトン：กระทง) や大きなバットに流し入れ、蒸し上がった後に小さくカットするスタイルのカノムクルアイもあります。実際に食べることを考えるとクラトンは食べ難いですね。どのスタイルを選ぶかは作り手次第でしょうが、トゥアイタラーイを選択する作り手が多いのでしょう。最近はシリコン製の型が溢れているので、いろいろな形のカノムクルアイもあるかもしれませんね。
なお、トゥアイタラーイを使った代表的なお菓子がカノムトゥアイ (ขนมถ้วย) です。材料も作り方も似てますよ。
さてさて、使うバナナにもよるのでしょうが、多少バナナの酸味を感じるカノムクルアイもあるし、まったく酸味を感じないカノムクルアイもあります。バナナと米粉とココナッツミルクが材料ですので、考えただけでもレトロなお菓子でしょう。
以下の写真は、バナナの葉に包まれているカノムクルアイの様子。カノムサイサイと一緒に売られていることが多いスタイルです。見た目がカノムサイサイと同じです。
もちもち系の美味しいお菓子ですので、見つけたらタイ菓子のレトロを感じてください。
ところで、バナナの替わりにカボチャを練り込んだタイプもあります。カノムファックトーン (ขนมฟักทอง)、器にトゥアイタラーイを使っているのなら、カノムトゥアイファックトーン (ขนมถ้วยฟักทอง) と言います。そうそう、紫芋を練り込んだタイプもあります。
