タイ料理パットガパオ・ムー（豚肉のガパオライス - 自分で作ろう！）

人気のあるタイ料理にパットガパオ (ผัดกะเพรา) があります。パット (ผัด) とは「炒める」、ガパオ (กะเพรา) とは「タイのホーリーバジル」のこと。パットガパオとは「ガパオを使った炒め料理」の総称です。ガパオの風味が何とも言えず、食欲をそそる美味しい料理。いろいろな具材のパットガパオがあり、一般的にパットガパオ + [具材名] が料理名になります。なお、先頭のパットは省略しても通じますよ。

パットガパオ・ムー
自分で作ろうパットガパオ・ムー
ムーグロープ（カリカリに揚げた豚の三枚肉）

パットガパオ・ムー

さて、パットガパオの中でも一番人気は豚肉を使ったガパオ炒め。豚肉はタイ語でムー (หมู) と言います。豚の薄切り肉ならパットガパオ・ムー (ผัดกะเพราหมู)、豚のひき肉ならパットガパオ・ムーサップ (ผัดกะเพราหมูสับ)、カリカリに揚げた豚の三枚肉ならパットガパオ・ムーグロープ (ผัดกะเพราหมูกรอบ) と言います。

パットガパオ・ムーやパットガパオ・ムーサップなら街中の至るところの大衆食堂やタイ飯レストラン、もちろんぶっかけ飯屋にもあります。ご飯も一緒なら「ガパオライス」、カイダーオ（目玉焼き）のトッピングあると嬉しいですね。

ところで、タイの高級ホテルにもタイ料理のカテゴリに「ガパオライス」は必ずあると思いますよ。他の料理より安くて美味しいのでお薦めします。55555 ...

とある5つ星ホテルのガパオライス（エビ入り）
盛り付けも綺麗ですね 55555 ... — とある5つ星ホテルの**ガパオライス**（エビ入り）
盛り付けも綺麗ですね 55555 ...

以下の写真は、ぶっかけ飯屋のパットガパオ・ムーサップの様子。最高に美味しいひき肉料理ですね。ぶっかけ飯屋の場合、パットガパオ・ムーサップまたはパットガパオ・ムーがある確率は非常に高いでしょう。

なお、おかず屋台はもちろんのこと、ぶっかけ飯屋でも、おかずとしてパットガパオ・ムーサップのみのテイクアウトが可能です。

以下の写真は、大衆食堂のカイダーオ付きのパットガパオ・ムーグロープです。

パットガパオ・ムーグロープは、カリカリに揚げた豚の三枚肉がとっても美味しいのですが、時々非常に硬いムーグロープがあるのでご注意あれ。店によってはムーグロープを置いていない場合があり、またパットガパオ・ムーグロープは他の豚肉のパットガパオより一般的に値段が高いかもしれません。何故って、ムーグロープを作るコストがかかるからです。

自分で作ろうパットガパオ・ムー

パットガパオ・ムーは、簡単なので自分流で作るのもの面白いですよ。料理が好きな方なら１〜２回作ればコツが掴めるはず。

まず、ガパオはタラート（ローカルマーケット）の八百屋やスーパーマーケットになら必ずある野菜。最近の我が家では、パットガパオ・ムーが３〜４回分程度作れるボリュームのガパオを買い込んで、直ぐに使える状態で冷蔵庫で保存しています。ガバオは茎に付いている状態で売っているので、そのままでは冷蔵庫で保存するにもかさばりますので ...
以下の写真のボリュームで、我が家では、パットガパオ・ムーが４回分程だろうか？

指で摘んで硬そうな部分以外は全て使えるので、傷んでいる部分も外して水洗いするだけ。

水洗いしたガパオをボールに移して、ラップして冷蔵庫で保存。４〜５日程度なら問題ないようですよ。

ところで、ガパオには「白ガパオ」と呼ばれるガパオ・カーオ (กะเพราขาว) と「赤ガパオ」と呼ばれるガパオ・デーン (กะเพราแดง) の２種類あるのです。一般的に流通しているガパオは「白ガパオ」が多いですよ。大きな市場なら「赤ガパオ」を扱っている店も。
何度となく、店の店主に２種類の違いを尋ねたことがあるだが ...
店主曰く「色が違うだけ。同じだよ。」55555 ...
「赤ガパオ」は「白ガパオ」より香りと辛味が強いと言われていて、生のガパオの葉だけを口に入れて食べ比べてみるとそのように感じます。しかし、使う量にも関係しそうですが、実際の料理で使うと ...　ん〜どちらも美味しいガパオで、大きな違いは感じない。55555 ...　なお「白ガパオ」と「赤ガパオ」の値段は同じ。興味のある方は「タイのバジルホーラパ－/メンラック/ガパオ/イーラー」参考まで。。。

豚肉の薄切り/細切れを、唐辛子、にんにく、オイスターソース、ナンプラー、砂糖などで味付けして炒め、最後にガパオを入れ、ガパオの匂いが立てばパットガパオ・ムーの完成。食欲をそそるガパオの風味が何とも言えないですよね。日本の醤油、酒、みりんで味付けして日本風のガパオ炒めも美味しいですよ。