パットガパオ・ムー 豚肉のガパオ炒め 自分で作ろう!

パットガパオ・ムー タイ料理

パット (ผัด) は「炒める」、ガパオ (กะเพรา) は「タイのホーリーバジル」のこと。パットガパオ (ผัดกะเพรา) とは「ガパオを使った炒め料理」の総称。タイでは非常に人気のある国民的料理。ご飯とガパオ炒めを一緒に食べるスタイルをカオパットガパオ (ข้าวผัดกะเพรา) またはカオガパオ (ข้าวกะเพรา) と言います。カオ (ข้าว) とは「ご飯」のこと。ご飯との相性がバツグンなのですよ。
いろいろな具材のパットガパオがありますが、中でも一番の人気は豚肉を使ったパットガパオ・ムー (ผัดกะเพราหมู) でしょう。豚肉をタイ語でムー (หมู) と言います。ガパオの風味が何とも言えず、食欲をそそる美味しい料理です。

パットガパオ・ムー

豚のひき肉を使えばパットガパオ・ムーサップ (ผัดกะเพราหมูสับ)、カリカリに揚げた豚の三枚肉ならパットガパオ・ムークロープ (ผัดกะเพราหมูกรอบ) と言います。
一番の人気はパットガパオ・ムーサップ。街中の至るところの大衆食堂やタイ飯レストラン、フードコート、もちろんぶっかけ飯屋にもあります。ご飯も一緒なのでカオパットガパオ・ムーやカオパットガパオ・ムーサップと言います。カイダーオ(目玉焼き)のトッピングあると嬉しいですね。

フードコートのカオパットガパオ・ムーサップ(カイダーオ付き)
フードコートのカオパットガパオ・ムーサップ(カイダーオ付き)

以下の写真は、ぶっかけ飯屋のパットガパオ・ムーサップの様子。

ぶっかけ飯屋のパットガパオ・ムーサップの様子
ぶっかけ飯屋のパットガパオ・ムーサップの様子
ご飯に乗せればカオパットガパオ・ムーサップ
ご飯に乗せればカオパットガパオ・ムーサップ

以下の写真は、大衆食堂のカイダーオ付きのパットガパオ・ムークロープです。ムークロープは、とっても美味しいのですが、時々非常に硬いことがあるのでご注意あれ。なお、店によってはムークロープを置いていない場合があります。また、他の豚肉より値段が高いかもしれません。何故って、ムークロープを作るコストがかかるからです。

大衆食堂のカイダーオ付きのパットガパオ・ムークロープ
大衆食堂のカイダーオ付きのパットガパオ・ムークロープ
パットガパオ・ムークロープの様子
パットガパオ・ムークロープの様子

以下の写真は、セブンイレブンで売っているカオガパオムー (ข้าวกะเพราหมู) と書いてあるパットガパオ・ムーサップのお弁当。他にも違うメーカーや冷凍のカオガパオムーがあります。美味しいですよ。

セブンイレブンで売っているカオガパオムーのお弁当
セブンイレブンで売っているカオガパオムーのお弁当

ところで、タイの高級ホテルにもタイ料理のカテゴリに「ガパオライス」は必ずあると思いますよ。他の料理より安くて美味しいのでオススメします。

とある5つ星ホテルのガパオライス(エビ入り)
とある5つ星ホテルのガパオライス(エビ入り)

なお、おかず屋台はもちろんのこと、ぶっかけ飯屋でもパットガパオ・ムーサップのみのテイクアウトが可能です。我が家では時々テイクアウトします。

テイクアウトしたパットガパオ・ムーサップ
テイクアウトしたパットガパオ・ムーサップ

自分で作ろうパットガパオ・ムー

パットガパオ・ムーは、簡単なので自分流で作るのもの面白いですよ。料理が好きな方なら1〜2回作ればコツが掴めるはず。

まず、ガパオはタラート(ローカルマーケット)の八百屋やスーパーマーケットになら必ずある野菜。ガバオは茎付きの状態で売っています。指で摘んで硬そうな部分以外は全て使えるので、傷んでいる部分も外して水洗いするだけ。我が家では、直ぐに使える状態にして冷蔵庫で保存しています。

茎付きの状態のガパオの様子
茎付きの状態のガパオの様子
水洗い後のガパオ
水洗い後のガパオ

水洗いしたガパオをボールに移して、ラップして冷蔵庫で保存。3日程度なら問題ないようですよ。

水洗いしたガパオはボールに移して、ラップして冷蔵庫へ
水洗いしたガパオはボールに移して、ラップして冷蔵庫へ

豚肉の薄切りやひき肉を唐辛子、にんにくで炒め始め、少量の水を加えた後、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、シーユーダム (ซีอิ้วดำ) などで味付けして、最後にガパオを入れ、ガパオの香りが立てばパットガパオ・ムーの完成。本当なら唐辛子とにんにくはクロック(調理器具の石臼)で潰すのですが、包丁の腹で叩いてからスライスしただけでも美味しいですよ。なお、シーユーダムは色付け程度にほんの少しだけ。

完成した豚肉の薄切りのパットガパオ・ムー
完成した豚肉の薄切りのパットガパオ・ムー

以下の写真は、豚ひき肉のパットガパオ・ムーサップと縁はカリカリ、黄身はトロトロの目玉焼き。やはり、この組み合わせが最高ですね。

パットガパオ・ムーサップと目玉焼きの様子
パットガパオ・ムーサップと目玉焼きの様子

スーパーマーケットには、Lobo ブランドのパットガパオの素が売っていますが、簡単なので是非、貴方流のパットガパオに挑戦してみてください。

以下の動画は、ウィチット ムクラ シェフが作るクイッティアオのセンヤイにパットガパオ・ムーサップを合わせた料理の動画。参考まで ...
YouTube:https://www.youtube.com/watch?v=R9_-T5-jcXA

こぼれ話
ガパオには「白ガパオ」と呼ばれるガパオ・カーオ (กะเพราขาว) と「赤ガパオ」と呼ばれるガパオ・デーン (กะเพราแดง) の2種類ありますが、一般的に流通しているガパオは「白ガパオ」が多いですね。興味のある方は、以下を参照願います。

ムークロープを自宅で作るには少し敷居が高いので、タラートや朝市の屋台の専門店で買うのが無難でしょう。ムークロープについては、以下を参考に願います。ムークロープの代わりに、鶏の唐揚げ(ガイトート)を使っても美味しいですよ。