パットガパオ・ムー　豚肉のガパオ炒め　自分で作ろう！

人気のあるタイ料理にパットガパオ (ผัดกะเพรา) があります。パット (ผัด) は「炒める」、ガパオ (กะเพรา) は「タイのホーリーバジル」のこと。パットガパオとは「ガパオを使った炒め料理」の総称です。ご飯とガパオ炒めが一つのお皿に盛り付けてあるスタイルはガパオライス。タイ語でカオ・パットガパオ (ข้าวผัดกะเพรา) と言います。カオ (ข้าว) は「ご飯」のこと。

ガパオの風味が何とも言えず、食欲をそそる美味しい料理です。いろいろな具材のパットガパオがあり、一般的にパットガパオ + [具材名] が料理名になります。なお、先頭のパットは省略しても通じますよ。中でも一番人気は豚肉を使ったパットガパオ・ムー。豚肉はタイ語でムー (หมู) と言います

パットガパオ・ムー
自分で作ろうパットガパオ・ムー

パットガパオ・ムー

豚の薄切り肉ならパットガパオ・ムー (ผัดกะเพราหมู)、豚のひき肉ならパットガパオ・ムーサップ (ผัดกะเพราหมูสับ)、カリカリに揚げた豚の三枚肉ならパットガパオ・ムーグロープ (ผัดกะเพราหมูกรอบ) と言います。パットガパオ・ムーやパットガパオ・ムーサップなら街中の至るところの大衆食堂やタイ飯レストラン、フードコート、もちろんぶっかけ飯屋にもあります。ご飯も一緒なのでカオパットガパオ・ムーやカオパットガパオ・ムーサップと言います。カイダーオ（目玉焼き）のトッピングあると嬉しいですね。

以下の写真は、ぶっかけ飯屋のパットガパオ・ムーサップの様子。ぶっかけ飯屋の場合、パットガパオ・ムーサップまたはパットガパオ・ムーがある確率は非常に高いでしょう。

なお、おかず屋台はもちろんのこと、ぶっかけ飯屋でも、おかずとしてパットガパオ・ムーサップのみのテイクアウトが可能です。

以下の写真は、大衆食堂のカイダーオ付きのパットガパオ・ムーグロープです。

ムーグロープは、とっても美味しいのですが、時々非常に硬いことがあるのでご注意あれ。なお、店によってはムーグロープを置いていない場合があり、他の豚肉のパットガパオより値段が高いかもしれません。何故って、ムーグロープを作るコストがかかるからです。

ところで、タイの高級ホテルにもタイ料理のカテゴリに「ガパオライス」は必ずあると思いますよ。他の料理より安くて美味しいのでオススメします。

自分で作ろうパットガパオ・ムー

パットガパオ・ムーは、簡単なので自分流で作るのもの面白いですよ。料理が好きな方なら１〜２回作ればコツが掴めるはず。

まず、ガパオはタラート（ローカルマーケット）の八百屋やスーパーマーケットになら必ずある野菜。最近の我が家では、パットガパオ・ムーが３〜４回分程度作れるボリュームのガパオを買い込んで、直ぐに使える状態で冷蔵庫で保存しています。ガバオは茎に付いている状態で売っているので、そのままでは冷蔵庫で保存するにもかさばりますので ...
以下の写真のボリュームで、我が家では、パットガパオ・ムーが４回分程だろうか？

指で摘んで硬そうな部分以外は全て使えるので、傷んでいる部分も外して水洗いするだけ。

水洗いしたガパオをボールに移して、ラップして冷蔵庫で保存。４〜５日程度なら問題ないようですよ。

ところで、ガパオには「白ガパオ」と呼ばれるガパオ・カーオ (กะเพราขาว) と「赤ガパオ」と呼ばれるガパオ・デーン (กะเพราแดง) の２種類あるのです。一般的に流通しているガパオは「白ガパオ」が多いですね。大きな市場なら「赤ガパオ」を扱っている店も。何度となく、店の店主に２種類の違いを尋ねたことがあるだが ...
店主曰く「色が違うだけ。同じだよ。」
「赤ガパオ」は「白ガパオ」より香りと辛味が強いと言われていて、生のガパオの葉だけを口に入れて食べ比べてみるとそのように感じます。しかし、使う量にも関係しそうですが、実際の料理で使うと ...　ん〜どちらも美味しいガパオで大きな違いは感じない。なお「白ガパオ」と「赤ガパオ」の値段は同じ。興味のある方は、以下参照願います。

豚肉の薄切りを唐辛子、にんにく、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、シーユーダム (ซีอิ้วดำ) などで味付けして炒め、最後にガパオを入れ、ガパオの香りが立てばパットガパオ・ムーの完成。食欲をそそるガパオの風味が何とも言えないですよね。
本当なら唐辛子とにんにくはクロック（調理器具の石臼）で潰すのですが、包丁の腹で叩いてからスライスしただけでも十分美味しいですよ。