タイ料理

ゲーンマッサマンとは「マッサマンカレー」のことで、イスラム教徒（ムスリム）の多いマレー料理の影響を受けたタイ南部地方の料理。辛さ控えめでココナッツミルクの濃厚な風味と多くのスパイスの風味のハーモニー、そして甘く酸っぱい味付けのカレーです。

街中で時々見かけるのがムーゴーントートまたはムーサップトートと呼ばれている「豚のひき肉で作った揚げ肉団子」の屋台。タイ風のミニ揚げハンバーグとも言える料理です。美味しいムーゴーントートは、外はカリッ、中はジューシー、そしてニンニクと胡椒の香りが絶妙です。

パットミー/パッミーのパット/パッとは「炒める」のことで、パッタイのパッと同じ。ミーとは、クイッティアオの極細麺のセンミーのこと。一般的には辛味のない甘めの味付けで、子供から大人まで人気のある非常にポピュラーな「タイ風焼きそば」の一つです。

街中や屋台村ではシュウマイ屋台をよく見かけます。タイのストリートフードの一つでしょう。おやつ感覚で食べるのです。 黄色の皮で包まれた小ぶりな蒸しスタイルが基本。タイのシュウマイの皮は何故か黄色いワンタンの皮で包んであるのですよ。

バイポーとは「黄麻（こうま）の葉」のことで、バイポーのバイは「葉」を意味します。黄麻の英名はジュート。ジュートの葉を塩茹でした後に油で炒めて、オイスターソースや醤油で味付けした料理。タイではお粥のおかずとして食べるのが一般的。

マクアヤーオとは長茄子の品種のこと。タイには小さくて丸い物などいろいろな品種の茄子がありますが、炒め物にする場合には長茄子を使うのが一般的。茄子の炒め物は基本的に家庭料理ですが、おかず屋台でも時々見かけます。日本の茄子炒めと同じように作り方は様々。

一般的には「豚肉炒めに揚げニンニクを振りかけた料理」です。この料理をワンプレートご飯にするとカオムートートガティアム。豚肉炒めの味付けは、砂糖、オイスターソース、醤油がベースで唐辛子は使わずコショウを使うので、あまり辛くはありません。

イサーン地方にはガイタイナームと言う名前の料理があります。ガイは「鶏」、タイは「下」、ナームは「水」の意味。だから、「水の下の鶏」と言う何とも不思議なネーミングですね。鍋蓋の代りに冷たい水を張ったボールを乘せて鶏肉を煮込む料理なのです。