タイ料理

ナムプリックオーンは、タイ北部地方の人気のナムプリックです。ナムプリックオーンの見た目は「ミートソース」または「トマト入りの肉そぼろ」ですが、唐辛子が入っています。豚ひき肉のうま味に加え、酸味、塩味、辛味、甘味のある美味しい万能ディップです。

パッタイウンセンとは、パッタイの麺をウンセンに換えたパッタイスタイルの料理。ウンセンとは春雨のこと。米粉で作ったパッタイの麺よりウンセンの方がヘルシーだと言われているようです。なお、一般的な焼きそばスタイルのウンセン炒めはパットウンセンです。

カボチャのレッドカレーは、タイ語でゲーンファクトーンと言います。タイの代表的なレッドカレーの一つ。ゲーンとは、便宜状カレーと呼んでいますが「煮込み料理」の総称です。崩れたカボチャがお汁にとろみを付け美味しいカボチャのカレー煮込みになるのです。

カオクルックガピとは、ガピで炒めたチャーハン。ガピはオキアミを塩漬けして発酵させてたペーストのうま味調味料。一般的なチャーハンのように具材とご飯を一緒に炒めません。ガピで炒めたご飯とトッピングの具材とを混ぜ合わせながら食べる面白いチャーハンなのです。

クイッティアオは「米粉の麺」、ルアは「舟」の意味です。運河に浮かぶ舟の中で作る小さな器のクイッティアオが名前の由来。「舟のクイッティアオ」ですね。バンコクにはクイッティアオルアのお店が並ぶ有名なエリアが BTS アヌサワリー駅の近くにあります。

ネームとは「ひき肉で作った酸味のある発酵ソーセージ」の総称。人気があるのは豚ひき肉と豚皮の細切りを使ったネーム・ムー。一般的にネームと言えば、ネーム・ムーを指します。そのまま食べても焼いても美味しいのですよ。焼いたネームは、ネーム・ヤーン。

タイを代表するカレーは幾つかありますが、その一つにパネーンカレーがあります。ココナッツミルクが入る赤色系のカレーです。このパネーンカレーを日本のカレーライスのように作ってみたので紹介してみます。

ムーフォイなるタイの豚肉料理。ムーは「豚肉」、フォイとは、この場合には「繊維状の物/細い物」の意味。ムーフォイは豚肉を茹でた後、肉の繊維に沿って細く裂き、下味を付けて油でサクサクに揚げて作ります。私はサクサクのムーフォイが大好きです。