タイに住み始めて十数年。先日のこと、初めてママー (MAMA：มาม่า) のトムヤムクンナムコン味のインスタントラーメンを買って食べました。トムヤムクンナムコン (ต้มยำกุ้งนำ้ข้น) のナムコン (น้ำข้น) とは「濃いスープ」の意味。トムヤムクンナムサイ (ต้มยำกุ้งน้ำใส) のナムサイ (น้ำใส) とは「澄んだスープ」の意味。実はトムヤムクンには２種類のスープがあるのです。
トムヤムクンナムコンは、牛乳 (ノムソット：นมสด) やエバミルク (ノムコンジュート：นมข้นจืด) などの牛乳系ミルク、またはココナッツミルク (ガティ：กะทิ) とナムプリックパオ (น้ำพริกเผา) を加えたトムヤムクンです。ナムプリックパオとは、唐辛子、ニンニク、数種の野菜などを油で炒めてペースト状にしたナムプリックです。
一般的には、トムヤムクンナムコンにはエバミルクを使う場合が多いようです。ナムプリックパオの唐辛子油が浮いていてスープがミルクで白く乳濁している特徴があります。クリーミー感はありますが辛くないわけではないのでご注意願います。なお、作り手により違いがあるのは当然です。トムヤムクン全体に言えるのですが、作り手により見た目も味（辛味）もだいぶ違いがあるように感じます。辛いだけで旨味が全く感じ取れないトムヤムクンを出す店もあります。最低ですよね。
私の場合は、あまり辛くない多少の甘みのあるトムヤムクンナムコンが好きです。今では相当昔のことですが、初めてトムヤムクンナムコンを食べたのは、パンガー湾に面した町「クラビ」にあるチョットオシャレなタイ料理のレストラン。おいしい！！ 私の中のトムヤムクンが変わりました。そのレストランの味が今でも忘れられない。
ところで、トムヤムクンナムサイでも、唐辛子油のような赤いものが浮き、濁った感のスープのトムヤムクンを出す店があります。このようなトムヤムクンは、エビの頭でしっかり出汁を取っている証拠。浮いているのはエビみそ。とてもおいしいトムヤムクンのはず。もしかしたら、これが本当のトムヤムクンナムコンかも？？？
トムヤムクンのクンはご承知のようにエビですが、トムヤムタレーナムコン (ต้มยำทะเลน้ำข้น) も美味しいですよ。タレー (ทะเล) は「海 /海鮮」の意味でイカや貝などエビ以外の具材も入ります。
プーパッポンカレーもしかり。プーはカニですよね。タレーパッポンカレーも安くて美味しいですよ。カニは食べにくい上に高いのでは？ 観光客にはソンブーンシーフードのプーパッポンカレーは有名ですが ...
そうそう、クノールや味の素などにはトムヤムやトムヤムクリーミーの素があります。自分のお好みの量の牛乳やエバミルクを入れ、自分の好きな具材でトムヤム○○ナムコンも面白いですよ。
貴方も自分好みのトムヤム○○ナムコン ... 是非、お試しあれ！！
さてさて ...
我が家の嫁は、ママーのトムヤムクンはナムサイ味しか買わないのですよ。
嫁曰く「本当のトムヤムクンはナムサイでしょ。私はナムサイが好き。ナムコンは新しいスタイル。」聞いた私は「？？？」です。
ザックリ、タイの北部/東北部はナムサイが主流で中部/南部はナムコンらしい？？？ 我が家の嫁は、北部の出身だからナムコン味が許せないのかな？ 55555 ... 幼い時から食べ慣れた味なのかもしれないですね。なお、海の無い地域では、クンは川のエビでしょうね。
実際の話らしいが、ママーのトムヤムクンはナムサイ味からスタート。ナムコン味はその後のラインナップとのこと。
ママーのトムヤムクンナムコンですが、トムヤムクン (ナムサイ) より辛味が控え目な感じですね。それでも辛い方は、牛乳と砂糖を入れると辛味が軽くなりマイルド感とコクが増すはずです。お試しください。なお、トムヤムクンナムコンの雑炊も面白い。レストランでは難しいですが、自宅でなら作れますよね。
追記：
トムヤムクンに非常に近いトムカーガイ (ต้มข่าไก่) なるスープがあります。エビの代わりに鶏肉を使い、仕上げにココナッツミルクを入れたスープ。トムヤムクンより安いし、これも非常においしいですよ。私はトムヤムクンよりトムカーガイの方が好きですね。
こぼれ話
タイ人のインスタントラーメンの食べ方
まず、付属のスープの素を取り出す。次に、袋の中の麺を砕く。その後、袋の中に付属のスープの素を入れ良くかき混ざるように振る。ビールのつまみの完成。
トムヤムクンの中に入っている具材の多くは食べれない
日本料理では考えられないでしょ。
遠い遠い昔のこと。タイに遊びに来て初めて食べたトムヤムクン。中の野菜も食べれるはず。レモングラスにかぶりつく。お店のオネーチャン曰く「それは食べないよ」55555 ...
なお、レモングラス (タックライ：ตะไคร้) やコブミカンの葉 (バイマックルー：ใบมะกรูด) を薄くスライスしてスープに入れるレストランがあります。食べれるようなら食べてみてくださいね。私は食べます。
ナムプリックパオに興味のある方は、以下を参照願います。
