タイの生もやしの話とパットトゥアゴークタオフー（豆腐入りもやし炒め）

もやしは、タイ語でトゥアゴーク (ถั่วงอก) と言います。タイのもやしは緑豆系のもやしが一般的。大豆もやしのように豆が付いているもやしは、トゥアゴーク・フアトー (ถั่วงอกหัวโต) と言いますが、値段は高いし、普段目にする機会が非常に少ないもやしです。良く目にするもやしには、黒い豆皮が付いているのでトゥアキアオ・ピウダム (ถั่วเขียวผิวดำ) と呼ばれる黒皮緑豆のもやし。ピウダム (ผิวดำ) とは「肌が黒い」の意味。ブラックマッペです。最近では袋詰めのもやしは、スーパーマーケットで見つけることができますが、今でもターラート（ローカルマーケット）では限られた八百屋や専門店でしか売っていないのですよ。多分、もやしは傷み安く扱いが面倒な上に価格が安いので棲み分けているのでしょう。

以下の写真はターラートの量り売りのもやしの様子。我が家では、タイ語で「クンキロ」１kgの半分、または「ヌンキロ」１kg単位で買う場合が多いです。何しろ安く 25バーツ/kg。バンコク郊外や田舎ならもっと安いのでしょうね。なお、大量に扱う飲食店用のもやしは大きなビニール袋に入れて販売する別ルートがあるようです。

ターラートのもやしは、扱いが雑なタイスタイル。水洗いしならがのハネモノの選別が結構な労力なのです。55555 ...　なお、食べきれない分は生のままで冷凍保存。

ところで、スーパーマーケットの袋詰めもやしの値段は高く、安くてもターラートの３倍弱、下手をすると６倍ほどの違いがあるのですよ。タイの食文化ではもやしの使い道が限定的な上に、野菜嫌い、かつ自宅料理をしないタイ人も多いのでスーパーマーケットでもやしを買うとは思えませんね。55555 ...　日本人を含む外国人用かも？
以下の写真は、とあるスーパーマーケットのパック詰めのもやしの様子。

以下の写真のスーパーマーケットのもやしは、250ｇ入りで18バーツ。

以下の写真のスーパーマーケットのもやしには、日本語でもやしと書いてある商品もあり「クリーンな環境で作られている」旨の説明書があるのですが、200ｇ入りで 30バーツとは如何なものでしょうね。大豆もやしは、200ｇ入りで 55バーツ。高すぎるでしょう。55555 ...

スーパーマーケットのもやし（右）普通のもやし 200ｇ 30バーツ（左）大豆のもやし 200ｇ 55バーツ — （右）普通のもやし 200ｇ 30バーツ
（左）大豆のもやし 200ｇ 55バーツ

ターラートとスーパーマーケットの価格差を見てどうでしょうか？　なお、見方を変えると、もやし大好きな日本人との絶対的消費量の差があるとしても、日本のもやしが如何に安いかが分かりますよね。

さてさて ...
タイで、もやしは基本的に生食です。私もタイで初めてクイッティアオのトッピングとして生もやしを食べさせられて驚いたことを記憶しています。クイッティアオ系や汁ありのバミーナームには必ずと言って良いほど、生もやしまたは瞬間湯引きの生もやしが入っています。ただし、汁なしのバミーヘーンには付かないかな？ナーム (น้ำ) とは「水」、ヘーン (แห้ง) とは「乾いた」の意味。

その他には、生もやしなどが食べ放題のカノムジーン。そして、パッタイの付け合わせ。なお、ホイトートの付け合わせだけは、軽く炒めてあります。もやしは、何故か？小麦粉や米粉を使った麺料理系と一緒に食べるのがタイスタイルなのです。

なお ...
麺料理以外でもやしを使った料理と言えば「もやし炒め」。タイ語でもやし炒めの総称をパットトゥアゴーク (ผัดถั่วงอกเต้าหู้) と言います。パット (ผัด) は「炒める」の意味。ぶっかけ飯屋の定番の料理でしょう。もやしを使ったタイ料理は、このパットトゥアゴークしか見たことがないかもしれませんね。

厚揚げや豆腐を入れたもやし炒め、パットトゥアゴーク・タオフー (ผัดถั่วงอกเต้าหู้) のぶっかけ飯屋も多いですね。タオフー (เต้าหู้) とは「豆腐」のこと。豚や鶏のひき肉を入れれば、さらに美味しいと思いますが、材料費の関係かな？最近ではあまり見かけない感じです。

もやし以外に使う野菜は、お決まりのように人参と日本のわけぎのようなトンホーム (ต้นหอม) でしょう。タイで人参を使う料理は珍しいことなですよ。時々、トマトを入れる屋台もありますね。人参やトマトは彩りだろうか？作り方は至って簡単で日本人のもやし炒めを作る手順と同じです。始めにみじん切りのニンニクと豆腐を炒め、適度な頃合いで野菜類を加えて炒め、醤油、オイスターソースなどの調味料で味を整えて完成。タイ料理的なところが全くありません。55555 ...