イサーン地方の代表的なソムタムにナムパラー (น้ำปลาร้า) を使ったソムタムパラー (ส้มตำปลาร้า) があるが、米粉の麺のカノムジーン (ขนมจีน) を混ぜ合わせたものがタムスア (ตำซั่ว) である。
ソムタムの汁でカノムジーンを食べる方がいる。一般の店では、ソムタムとカノムジーンを別々に注文し、自分の取皿の上で混ぜ合わせるのだが ... だったら、最初から混ぜ合わせた料理にすれば合理的。そんな発想から生まれた料理なのかもしれない。
以下の写真は、タムスアの中のカノムジーンの様子。なお、カニ入りのソムタムプーパラーがベースなので、正確に表現すれば、タムスア・プーパラー (ตำซั่วปูปลาร้า) だろう。プー (ปู) とは「カニ」のことだが、嫌いな方はプーを外すこともありだろう。
ソムタムプーパラーとナムパラーについては、以下を参照願う。
以下の写真は、タムスアの中のマゴークパーの種子と皮の様子。成熟したマゴークパーが丸々一個入っているのだ。イサーンスタイルのソムタムには、マゴークパー (มะกอกป่า) と言うマンゴーの親戚筋にあたる果物が入ることがある。
このタムスア、特にマゴークパーを使ったタムスアは、バンコクではイサーン色の強いレストランや屋台にならあるかもしれない。マゴークパーの果肉は甘酸っぱい独特な風味があり食べ慣れていないと難しいかもしれないのだ。
まだ、ソムタムの汁でカノムジーンを食べたことがない方、まずは自分の好きなソムタムとカノムジーンを混ぜて、自分なりのタムスアに挑戦してみるのも面白いだろう。
マゴークパーについて
英名は「Hog plum」。マンゴーの親戚筋で東南アジアが原産のフルーツとのこと。果実の形は楕円形で長さは３〜５センチで茶色の斑点あり。大きな種子があり果肉部分は少ない。若い果実は緑色で強い酸味と渋みがあるが、成熟すると緑がかった黄色から黄色になり味も甘酸っぱく変化。
果実はフルーツとして生食可能。熟した果実はソムタム、各種の唐辛子ペースト、ヤム（タイ風サラダ）など酸味が必要な料理に使われる。酸味とほんのりとした渋みがありマナーオやマカーム・プリアオの代わりにも使われるのだ。
以下は、タイ公共放送 (Thai PBS) のマゴークパーの動画。興味のある方、参考まで。
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=zWixpYh3uBk&t=192s
