トゥアファクヤーオ (ถั่วฝักยาว) は「ささげ豆」のこと。タイではよく使われる野菜の一つ。タイに住み始めた十数年前のこと。トゥアファクヤーオを初めて生で食べさせられて非常に驚いたことを思い出します。当時は青臭さが鼻につきマズイと思ったものです。しか〜し、今では普通にポリポリ。慣れとは恐ろしいものですね。55555 ... なお、トゥア (ถั่ว) は「豆」、ファク (ฝัก) は「さや」、ヤーオ (ยาว) は「長い」の意味。だから、トゥアファクヤーオとは「さやの長い豆」の意味です。
以下の写真は、タラート（ローカルマーケット）の八百屋のトゥアファクヤーオの様子。
生食ならイサーン料理の付け合わせの生野菜、ソムタム、カノムジーン、カオクルックガピなど。料理の具材ならささげと豚肉のカレーペースト炒め、ガパオ系などなど ... いろいろな炒め料理に使われます。
以下の写真は豚肉入りのささげのレッドカレーペースト炒め、タイ語ならパット・プリックゲーン・トゥアファクヤーオ・ムー (ผัดพริกแกงถั่วฝักยาวหมู) だろうか。ぶっかけ飯屋の料理の減り具合を見ても庶民には人気の料理です。レッドカレーペーストがあれば、自宅でも作れる料理です。豚肉は三枚肉を使うと面白いかも ... 目玉焼きを付ければさらに良し！！
我が家でも時々買う野菜です。このささげ、細かく切ってチャーハンに入れるも良し、カイチャオに入れるも良し、もちろん普通の炒め物に入れるも良し ... あると重宝する野菜です。
