ホイトート (หอยทอด) のホイ (หอย) は「貝」の総称、トート (ทอด) は「油で揚げる」意味。ホイトートとは、潮州系の牡蠣を使った「蚝烙」が源流になっている料理のようです。
ホイトートのレシピは作り手により違いがあるようです。薄力粉、米粉、タピオカ粉などの澱粉を混ぜ合わせ、水で溶いて醤油やオイスターソースなどで味付けした、もんじゃ焼きの生地と同じような「ゆるい生地」を作ります。そこに小粒の牡蠣やムール貝を入れ、たくさんの油で揚げるように焼くのですが、途中で焼き生地に生卵を割り入れ、ざっくりと混ぜるのです。生地を鉄板に薄く延ばしたサクサク/カリカリ系から生地を少し厚めにしたふんわり系までありますが、サクサク/カリカリ系が一般的に多いように感じます。油で軽く炒めたモヤシまたは生のモヤシと焼き上がったホイトートをお皿に乗せて完成です。
牡蠣のホイトートは、ムール貝のホイトートより値段が高いですね。そのため、牡蠣のタイ語はホイナーンロム (หอยนางรม) なのでホイナーンロム・トート (หอยนางรมทอด) と呼び区別することがあります。庶民感覚のホイトートとは、ムール貝のホイトートです。ムール貝は、タイ語でホイマレーンプー (หอยแมลงภู่) と言います。
ホイトートは、街中の屋台やフードコートのパッタイの店のメニューにあることも多いのですが、もちろんホイトート屋台や専門店もあます。そうそう、シーフードレストランにもホイトートのメニューがあるかも。牡蠣とムール貝を選択できる店もありますよ。
以下の写真は、庶民的な店のムール貝のホイトート。一般的に粉コショウや専用のつけダレを付けて食べます。鶏料理のつけダレであるナムチム・ガイ (น้ำจิ้มไก่) 系やシラチャーソース系など店によりつけダレの味にも違いがあります。このつけダレが不味いとホイトートが台無しになることも ...
ホイトートは、モヤシと一緒に食べるのが一般的ですね。タップリのつけダレと一緒に召し上がれ！
ホイトート屋台の場合、大きな丸い鉄板があります。以下の写真は、テイクアウト専用のホイトート屋台の様子。テイクアウトなので、モヤシをホイトートで挟んでいます。美味しそうなので早速購入、25バーツ也。単価が安いのでムール貝のホイトートです。
以下の写真が、テイクアウトしたホイトート。コーティングしてある紙に包んであり、つけダレも付いてきます。サクサク/カリカリ系のホイトート。私は、ふんわり系よりサクサク/カリカリ系が美味しいと思いますよ。
私は、ホイトートが大好きなのですが ... いつも思うこと、それはちょっと小奇麗な店で食べるホイトートより、大きな丸い鉄板で焼いた屋台のホイトートの方がダンゼン美味しい！ 安いしね。55555 ...
こぼれ話
ふんだんに牡蠣を使い、ふんわり/とろり系に仕上げるとオースワン (ออส่วน) と呼ばれる料理になります。潮州語の「蠔汆」の発音 (oh suang) からの命名のようです。汆とは「煮る」の意味かな？
牡蠣を使ったホイトートをオールア (ออลัวะ) と呼ぶこともあります。潮州語の「蚝烙」の発音 (o lua) からの命名でしょう。外はサクサク/カリカリ系で中はふんわり系の焼き加減で、ちょっと高級感のあるイメージがありますが、焼き加減や命名は店次第です。
ところで、タイには揚げ物をの衣をサクサクに仕上げる魔法の水があるのです。サクサク/カリカリ系のホイトートに仕上げるために、魔法の水のナムプーンサイを生地の中に入れていると思います。
