イサーン料理のレストランでガイヤーンやコームーヤーンなどの焼いた肉料理に付いてくるつけダレをナムチムジェオ (น้ำจิ้มแจ่ว) と言います。使う唐辛子パウダーの色や中に入れる香味野菜を含め、作り方次第で見た目や辛味、風味、とろみ感も違うものです。なお、辛いつけダレの店が多いと思うので、辛味に耐性のない方には厳しいかもしれませんね。
我が家でも時々フライパンでポークステーキを焼くのですが ... 自宅で炭火焼きのムーヤーン (หมูย่าง) を作るのが難しいからですね。以前は、ニンニク醤油やワサビ醤油が定番だったのですが、最近は、ナムチムジェオが多いかもしれません。何故なら、ナムチムジェオの方が美味しく感じるのです。タイ人化が進んだかな？ 55555 ...
簡単なので、好みの辛さのナムチムジェオを作ることもできますよ。
唐辛子パウダー、マナーオの絞り汁、またはタマリンドソース (ナムマカームピアック：น้ำมะขามเปียก)、ナンプラー (น้ำปลา)、グラニュー糖/パームシュガーを混ぜたソースに、刻んだトンホーム (ต้นหอม) やパクチー (ผักชี)、パクチーファラン (ผักชีฝรั่ง) の香味野菜とカオクア (ข้าวคั่ว) を加えて完成です。タイのエシャロットのホームデーン (หอมแดง) を入れるのもあり。これらの割合はお好みです。一度作ってみれば、自分の好みの味が分かると思います。
ところで、カオクアとは、もち米または白米を炒ってから、すり潰して粉状にしたものです。スーパーマーケットに売っていますが、タラートの調味料系の店なら１袋 10バーツ程度で買えますよ。
なお、タマリンドソースを使うととろみ感のある仕上がりになります。
即席ナムチムジェオ！
我が家の即席ナムチムジェオ。唐辛子パウダー、砂糖、ニンニクのみじん切り。そして、ナンプラーとマナーオの絞り汁を入れて完成。私がニンニク好きなのですね。これだけで十分に美味しいと思います。
もちろん、好みの香味野菜を入れるものあり、カオクアを入れれば本格的でしょう。
このナムチムジェオを作る材料は、イサーンスタイルのヤム (ยำ) のドレッシングと同じ。ヤム (ยำ) は「和える/サラダ」の意味。人気のあるヤム系料理にはヤムコームーヤーン (ยำหมูย่าง) があります。豚しゃぶのヤムはもちろん、普通の焼き肉のつけダレでも美味しいですよ。自分好みの味のナムチムジェオで美味しい肉料理をお楽しみください。
そうそう、最近ではナムチムジェオは、スーパーマーケットに置いてあります。
以下の写真は、スーパーマーケットで買ったタマリンドソースのナムチムジェオ。とろみ感がありますね。私には甘味が少々強いのですが辛味には妥協がないので、辛味好きな方にはオススメ。少し、ナンプラーを加えるのもありかな？ なお、香味野菜やカオクアを入れると雰囲気が変わります。
以下の写真は、我が家の最近のお気に入りのナムチムジェオ。醤油で有名なヘルシーボーイ (deksomboon) ブランド。香味野菜とカオクアを入れるとさらに良し。
こぼれ話
似たようなナムチムにナンプラープリックがあります。ナンプラープリックは、生の唐辛子を使います。同じナンプラーベースなのに不思議なほどに違いを感じると思いますよ。やはり、カオパット（チャーハン）にはナンプラープリック、肉料理にはナムチムジェオがベストマッチでしょうね。
