タイには、お馴染みのパクチー (コリアンダー ：Coriander) 以外にもパクチーと呼ばれている香味野菜があります。それが、パクチーファラン (ผักชีฝรั่ง) とパクチーラオ (ผักชีลาว) です。この２種のパクチーと区別するために、お馴染みのパクチーをパクチータイ (ผักชีไทย) と呼ぶことがあります。これらの３種のパクチーは、見た目、匂い、食感などは明らかに違います。今回、パクチーファランとパクチーラオを取り上げてみます。
パクチーファラン (ผักชีฝรั่ง)
パクチーファラン (ผักชีฝรั่ง) は、その葉の形状からノコギリコリアンダーとも呼ばれています。和名は「オオバコエンドロ」、英名は「Culantro」です。
日本においては、コリアンダーは江戸時代にポルトガル人から伝えられたようで、ポルトガル語の「coentro」からコエンドロと呼ばれるようになったとのこと。そして、お馴染みのコリアンダーより葉が大きいので「大葉コエンドロ」とのこと。
タイにおいても同様に、ポルトガル人から伝えられたので、パクチーファランなのです。ファラン (ฝรั่ง) とは「西洋」を意味します。
パクチーファランのスパイシーな独特の香りのためなのか、辛いスープやヤムなどのスパイシー系料理によく利用されます。特に、トムヤム (ต้มยำ)、トムセープ (ต้มแซบ) などの辛いスープには必ずと言ってよいほど使われています。これは、葉の特性も関係しているはずで、他のパクチーでは、火が通るとヘタヘタになってしまいますが、葉がしっかりしているパクチーファランならその存在を主張できますよね。トムヤムの代表的なスープにトムヤムクンがあります。トムセープとは、イサーン地方の香味野菜をふんだんに使い、炒った米のカオクア (ข้าวคั่ว) が入っているナンプラー味の辛味と酸味のあるクリアなスープの総称です。骨付き豚カルビのトムセープは人気がありますね。そうそう、忘れてはならないスープにはトムカーガイもあります。
パクチーラオ (ผักชีลาว)
パクチーラオ (ผักชีลาว) の和名は「イノンド/ディル」、英名は「Dill」です。パクチーラオのラオ (ลาว) とは「ラオス」のこと。ラオス人が栽培しているパクチー、ラオス料理に使われるパクチーだからとパクチーラオと呼ばれているとのこと。
パクチーラオは、葉の部分も茎も食べれます。
タイでは、ラオスに近いイサーン地方でよく使われているパクチーです。生臭さを消すために、特に魚系の料理に使われることが多いです。イサーン地方の煮込み料理のゲーンオム (แกงอ่อม)、スクランブルエッグ系料理のクアカイ (คั่วไข่) などに使うようですが、タイ人の中にはパクチータイより風味が強いのでパクチーラオを敬遠する方も多いようです。
バンコクのタラートの香味野菜の様子
タラートの野菜屋の陳列の様子を見れば、よく使われている人気の野菜が分かると言うものです。私の行動範囲内での考察です。参考まで。
以下の写真の店の香味野菜は、ちょっと見づらいですが ... 手前の下部の左からトンホーム (ต้นหอม)、パクチータイ、クンチャーイ (ขึ้นฉ่าย)、よく見るとパクチーは、トンホームやクンチャーイと組み合わせて輪ゴムで括ってあります。上部は、左からトゥアファクヤーオ (ถั่วฝักยาว) 、そして、パクチーラオ、パクチーファラン、そしてトムヤムに使う「カー (ข่า) + バイマックルー (ใบมะกรูด) + タックライ (ตะไคร้)」のセット、茶色いものがクラチャーイ (กระชาย)、タイキュウリのテンクワー (แตงกวา) と並んでいます。
見て取れることは、手前にあるパクチータイがもっとも使われるパクチーなのですが、単独で利用することより、トンホームなどと一緒に使われることが多いので、セット売りを用意しているのです。興味のある方は「タイの野菜 パクチー・クンチャーイ・トンホーム」を参照願います。
次に、以下の写真の店の香味野菜は、多少品質に難がありそうですが、今でも５バーツで売っていることが驚きです。下部の左からパクチーファラン、パクチータイ、トンホーム、クンチャーイです。
パクチータイとパクチーファランは確認できますが、パクチーラオがありません。そう、バンコクの野菜屋では、パクチーラオを置いていない店の方が多いのですね。バンコクでは、パクチーラオは人気がないのでしょう。我が家の嫁もパクチーラオが好きではないようです。
そして、写真の上部の左からホーラパ－ (โหระพา)、ガパオ (กะเพรา) ですね。タイのバジル系は、この２種があれば、取りあえず OK です。興味のある方は「タイのバジル ホーラパ－/メンラック/ガパオ/イーラー」も参照願います。
実際に上の写真の６種の香味野菜と豚肉と卵さえあれば、スープ系やガパオ、ラープなどの炒め系の美味しいタイ料理が作れます。参考まで。。。
