カノム (ขนม) とは「お菓子」、トゥアイ (ถ้วย) とは「皿/鉢などの器」の意味。カノムトゥアイとは「トゥアイで作るお菓子」の意味でしょう。なお、カノムトゥアイが入っている醤油皿のような器をトゥアイタラーイ (ถ้วยตะไล) と言います。
ほんのり甘いココナッツミルクのういろうの上に少し塩っけのある白いココナッツミルクのクリームが乗っているイメージのデザート。タイを代表するココナッツミルクのデザートの一つです。
カノムトゥアイは、上部と下部の2層から構成されています。下部の生地は、米粉 (ペンカオジャオ：แป้งข้าวเจ้า) を基本に後述するタオヤイモム粉 (ペンタオヤイモム：แป้งท้าวยายม่อม)、またはタピオカ粉 (ペンマン：แป้งมัน) などの澱粉に一番搾りの濃いココナッツミルク (フアガティ：หัวกะทิ)、パームシュガー、パンダンの葉 (バイトゥーイ：ใบเตย) の搾り汁を混ぜ合わせて作ります。上部の生地は、フアガティ、米粉、白砂糖、塩を混ぜ合わせて作ります。
まず、器のトゥアイタラーイに下部の生地を６〜８分目程度流し入れ蒸し上がればういろうの出来上がり。その上に白いクリームになる生地を流し入れて再度蒸し上げて完成です。
作り手/作り方で食感と味に多少の違いがあります。上部も下部も澱粉の量が多いと硬めの食感になります。特に下部に使われるタピオカ粉が多いとカノムチャンに近い食感になるかもしれません。また上部の白いココナッツミルクのクリームの塩加減にも違いがあります。
緑色のカノムトゥアイが多いのですが、チョウマメ (アンチャン：อัญชัน) の花の搾り汁で色付けすれば青色のカノムトゥアイになります。色付けしなければ、パームシュガーの色のカノムトゥアイになります。
さてさて ...
通常、トゥアイタラーイからカノムトゥアイをすくい取ってパック詰めにして販売。最近はめっきり減りましたが２つのトゥアイタラーイの上側どうしを合わせ山積みしている屋台、フードフェスではその場で蒸しているお店もありますが、やはりパックに詰め直しての販売です。器の扱いを考えれば、致し方ないことでしょう。
お菓子屋台やフードフェスで簡単に見つけることができます。非常に面白いデザート カノムトゥアイ、是非お試しあれ！
ところで、その場で器からすくい取って食べれるお店があると面白いですよね。アヌサワリーの「バーン クイッティアオルア トーン」、クイッティアオルアのお店なのですが、カノムトゥアイがメニューにあるのです。デザートとしてお試しください。場所は以下の投稿を参照願います。
タオヤイモム粉（ペンタオヤイモム）とは？
ペンタオヤイモム (แป้งท้าวยายม่อม/แป้งเท้ายายม่อม) とは、タイ語でタオヤイモム (เท้ายายม่อม) と呼ばれているヤマノイモの仲間の塊茎から取った澱粉。タオヤイモムの和名はタシロイモ。ペン(แป้ง) とは「粉」の意味。略してペンタオ (แป้งท้าว) とも呼ばれています。タイにおけるタオヤイモム粉の英語表記は「Tao Yai Mom Flour」です。昔からタイのお菓子作りに使われている澱粉とのこと。透明感と粘り気があり、澱粉老化がしにくい特徴があります。生産量が減少しているので入手が難しく高価。そのため代用品としてタピオカ粉が使われるようになっています。日本の葛粉/くず粉の状況に似ているのかな？
以下、タイ公共放送 (Thai PBS) のタオヤイモム粉の動画。興味のある方、参考まで。
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=vBizt9gGJKc
トゥアイタラーイの話
トゥアイタラーイは、Shopee などの通販でも買えますね。１枚あたり４〜５バーツ。ところで、昔は小さなドンブリ/鉢の底の部分を利用して作っていたとの情報もあり。今ではカノムトゥアイと言えば、陶器製のトゥアイタラーイを使うのが一般的。ところが、最近のこと。PP製のトゥアイタラーイが発売されました。ゆくゆくは、PP製に置き換わるのだろうか？
こぼれ話
カノムトゥアイと同じような形ですが、白いココナッツミルクのクリームが無いのもがあります。もし、紫色なら下部の生地のレシピに紫芋が練り込んであるカノムトゥアイマンムアン (ขนมถ้วยมันม่วง)、黄色ならカボチャが練り込んであるカノムトゥアイファクトーン (ขนมถ้วยฟักทอง) です。もし、バナナならカノムトゥアイクルアイ、一般的にはカノムクルアイ (ขนมกล้วย) と言います。〇〇のういろう、〇〇のプディングのようにいろいろありますよ。
ところで、上部に塩っけのある白いココナッツミルクのクリームが乗っているデザートにカオニャオタットがあります。そうそう、カノムタゴー (ขนมตะโก้) もあります。
