カノムトゥアイ (ขนมถ้วย) を紹介します。
カノムトゥアイは、上部と下部の2層から構成されています。ほんのり甘いココナッツミルクのういろうの上に少し塩っけのある白いココナッツミルクのクリームが乗っているイメージのお菓子。タイを代表するココナッツミルクのデザートの一つです。
カノム (ขนม) とは「お菓子」、トゥアイ (ถ้วย) とは「皿/鉢などの器」の意味。カノムトゥアイとはトゥアイで作るお菓子の意味でしょう。なお、このカノムトゥアイが入っている醤油皿のような器をトゥアイタラーイ (ถ้วยตะไล) と言います。
下部の生地は、米粉を基本に後述するタオヤイモム粉 (ペンタオヤイモム：แป้งท้าวยายม่อม)、またはタピオカ粉 (ペンマン：แป้งมัน) などの澱粉にココナッツミルク、パームシュガー、パンダンの葉 (バイトゥーイ：ใบเตย) の搾り汁を混ぜ合わせて作ります。上部の生地は、ココナッツミルク、米粉、白砂糖、塩を混ぜ合わせて作ります。
まず、器のトゥアイタラーイに下部の生地を６〜８分目程度流し入れ蒸し上がればういろうの出来上がり。その上に白いクリームになる生地を流し入れて再度蒸し上げて完成です。
緑色のカノムトゥアイが多いのですが、チョウマメ (アンチャン：อัญชัน) の花の搾り汁で色付けすれば青色のカノムトゥアイになります。色付けしなければ、パームシュガーの色のカノムトゥアイになります。
通常、トゥアイタラーイのカノムトゥアイをすくい取ってパック詰めにして販売。お菓子屋台やフードフェスのお店に置いてあるので、見つけるのが難しいお菓子ではありません。最近はめっきり減りましたが、２つのトゥアイタラーイの上側どうしを合わせ、山積みしている屋台、フードフェスではその場で蒸しているお店もありますが、やはりパックに詰め直しての販売です。器の扱いを考えれば、致し方ないことでしょう。
ところで、その場で器から自分ですくい取って食べれるお店があると面白いですよね。私の知っているお店を紹介します。アヌサワリーのクイッティオルアのお店「バーン クイッティオルア トーン」。クイッティオルアのお店なのですが、カノムトゥアイがメニューにあるのです。デザートとしてお試しください。場所は以下の投稿を参照願います。
このカノムトゥアイですが、作り手/作り方で食感と味に多少の違いがあります。上部も下部も澱粉の量やタピオカ粉が多いと硬めの食感になります。下部が硬いとタピオカ粉がベースのカノムチャンに近い食感になるかもしれません。また上部の白いココナッツミルクのクリームの塩加減の違いもあります。非常に面白いお菓子 カノムトゥアイ、是非お試しあれ！
カノムトゥアイと同じような形ですが、白いココナッツミルクのクリームが無いのもが並べてあるかもしれません。もし、紫色なら下部の生地のレシピに紫芋が練り込んであるカノムトゥアイマンムアン (ขนมถ้วยมันม่วง)、黄色ならカボチャが練り込んであるカノムトゥアイファックトーン (ขนมถ้วยฟักทอง) です。もし、バナナならカノムトゥアイクルアイ、一般的にはカノムクルアイ (ขนมกล้วย) と言います。〇〇のういろう、〇〇のプディングのようにいろいろありますよ。
ところで、上部に塩っけのある白いココナッツミルクのクリームが乗っているお菓子にカオニャオタットがあります。このお菓子も上品なお菓子です。そうそう、カノムタゴー (ขนมตะโก้) もあります。
タオヤイモム粉とは？
タオヤイモム粉 (ペン・タオヤイモム：แป้งท้าวยายม่อม) とは、英名：Tacca leontopetaloides、和名：タシロイモの塊茎から取った澱粉。ペン(แป้ง) とは「粉」の意味。略してペンタオ (แป้งท้าว) も可。タイにおけるタオヤイモム粉の英語表記は「Tao Yai Mom Flour」です。昔からタイのお菓子作りに使われている澱粉とのこと。粘り気があり、澱粉老化がしにくく、透明感のある特徴とのこと。生産量が減少しているので入手が難しく高価とのこと。そのため代用品としてタピオカ粉が使われるのです。日本の葛粉/くず粉の状況に似ているのかな？
以下、タイ公共放送 (Thai PBS) のタオヤイモム粉の動画。興味のある方、参考まで。
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=vBizt9gGJKc
こぼれ話（トゥアイタラーイ）
トゥアイタラーイ (ถ้วยตะไล) は、Shopee などの通販でも買えますね。１枚あたり４〜５バーツ。ところで、昔は小さなドンブリ/鉢の底の部分を利用して作っていたとの情報もあり。今ではカノムトゥアイと言えばこの写真のトゥアイタラーイを使うようです。ガラスの器（コップ）で作ればオシャレなデザートになると思いませんか？？
