ココナッツミルクの冷たいデザートに良く入っている赤色の透明感、サクサク感のある不思議な食べ物。タイ語でタプティムグロープ (ทับทิมกรอบ) と言います。タプティム (ทับทิม) は「ザクロ」、グロープ (กรอบ) は食べ物に付いた場合には「カリカリ感/サクサク感がある」の意味。名前の通りザクロの実のような見た目のデザート。デザートメニューとしての「タプティムグロープ」ならば、タプティムグロープをメインにフルーツなどのトッピングと削った氷を入れた冷たいココナッツミルクのデザートです。タイでは広く食べられているデザートの一つです。
初めて食べた時には「これって何？」と驚いたものです。その実体は、タイ語でヘーオ (แห้ว) と呼ばれるクログワイ (Water Chestnut：水栗) です。
皮を剥いたヘーオを小さな立方体にカットし、全体に赤い着色料で色付け後、タピオカ粉をまぶし、余分なタピオカ粉をふるいにかけます。なるべく丸くなるようにふるいにかけるのがポイントです。その後、湯を沸かして茹でるのです。タピオカ粉が真っ赤にるまで煮えたら、冷水に浸して完成の流れです。ヘーオ入りの赤いタピオカパールですね。赤色の透明感はタピオカ粉の仕事だったのです。赤以外の着色料で色を変えたパターンもあるようですが、それは何と呼ぶのだろう？ ザクロの実じゃないですよね。55555 ...
以下の写真は、赤以外のタプティムグロープが入っている冷凍デザート。スーパーマーケットでも買えますよ。
ところで、好みのトッピングと削った氷をココナッツミルクに入れて食べる冷たいデザートがあります。ルアムミット・ナムガティ (รวมมิตรน้ำกะทิ) と言います。ルアムミット (รวมมิตร) とは「色々な種類が混ざっている状態/ミックス」、ナムガティ (น้ำกะทิ) とは「甘いココナッツミルクのお汁」のこと。
タプティムグロープ以外にも青、緑、ピンクなど ... いろいろな色のゼリー状のもの、フルーツ、豆類などのトッピングがあり、カラフルな色合いで楽しげなデザートです。ルアムミット・ナムガティは、ちょっと大きなフードコートやデザート専門店で食べることができます。ココナッツミルクのデザート屋さんです。
なお、そのトッピングの一つに、皮を剥いたヘーオをそのまま甘煮にしたものがあります。以下の写真です。皮を剥くと栗のようにも見えます。私はこのサクサクした食感のヘーオが大好きです。
代表的なトッピングには、タプティムグロープ、ロートチョン (ลอดช่อง)、 サリム (ซ่าหริ่ม)、クローンクレーン (ครองแครง) 、チャオクワイ (เฉาก๊วย)、カイムック (ไข่มุก)、カボチャ、サツマイモ、タロイモ、トゥアデーン (ถั่วแดง)、 トゥアキアオ (ถั่วเขียว)、ギンナン、ヘーオ、ルークターン (ลูกตาล)、ルークチット (ลูกชิด)、ココナッツの果肉、もち米、コーン、メロン、スイカ、ジャックフルーツ ... があります。大きな店ならトッピングの種類も豊富です。
このココナッツミルクのデザート屋さんですが、メニューに温かいココナッツミルクのデザートがある店もあります。ブアローイ (บัวลอย)、クローンクレーンガティ (ครองแครงกะทิ) と呼ばれているデザート。さらに金時豆、緑豆、カボチャやバナナなどをココナッツミルクで煮たデザートもあるかもしれません。「甘いココナッツミルクで煮たデザート」の総称をゲーンブアット (แกงบวด) と言います。カボチャならゲーンブアット・ファクトーン (ฟักทองแกงบวด) です。なお、トッピングを追加することもできるかもしれません。ナムガティは、タイ人にとってのおしるこ/ぜいざいなのですよ。
下の写真はとあるココナッツミルクのデザート屋さんのココナッツミルクの鍋の様子。60度に設定してあります。このお店は、トッピングを選んだ上に、冷たいココナッツミルクと温かいココナッツミルクの選択もできるのです。温かいココナッツミルクのデザートも乙な物です。
そうそう、ココナッツミルクのデザート屋さんですが「かき氷」も扱っているかもしてません。「かき氷」タイ語でナムケンサイ (น้ำแข็งใส) と言います。「かき氷」の場合は、各種シロップとココナッツミルクの選択となるはずです。まさに、ルアムミット状態のお店です。タイ人の甘味処ですね。
