サラネー (สะระแหน่) とは「タイミント」のことです。バイサラネー (ใบสะระแหน่) と呼ぶこともあります。バイ (ใบ) とは「葉」のこと。スペアミント系のアジアで広く栽培されているミントです。ラーマ3世の時代にミントをタイに持ち込んだイタリア人のサラニー (Sarani) 氏の名前が由来と考えられているようです。
料理やアイスクリームなどのデザートの風味付けや飾りとしての使い方が多いと思いますが、タイの北部地方やイサーン地方では生野菜として食べるのですよ。イサーン料理レストランで注文するサラダ系料理のヤム (ยำ)、ラープ (ลาบ)、プラー (พล่า)、ナムトック (น้ำตก) などにはふんだんにサラネーが使われているはずですね。
以下の写真は、北部地方のレストランのラープムーとバンコクのイサーン料理レストランの生エビサラダのクンチェーナンプラー、そしてヤムコームーヤーンのサラネーの様子。ふんだんに使われていることが分かると思います。
以下の写真は、デザートに飾りとして添えられているサラネーの様子。
サラネーは、タラートの八百屋やスーパーマーケットで買うことができます。タイにはハーブの絶対王者のパクチーやタイバジルのホーラパ-がありますが、サラネーも面白いですよ。是非活用してみてください。もちろんデザートにも ...