ルークチンを串打ちして素焼きにして甘辛いタレを付けて食べるルークチンピン (ลูกชิ้นปิ้ง) と言えば、タイを代表するストリートフードの一つ。非常に人気があります。ルークチン (ลูกชิ้น) とは「つくね団子」、ピン (ปิ้ง) とは「焼く/炙る」の意味。バンコクでは、他にも衣揚げなどいろいろなスタイルのルークチン屋台が街中に溢れています。更には、クイッティオやガオラオなどのスープ系料理の具材としてルークチンはタイの食文化には欠かすことができない存在でしょう。
とあるイベント会場で、初めてルークチンを現場で丸めて茹でたてを提供する屋台に遭遇したので紹介します。コンパクトなルークチン製造機を現場に持ち込んでいるのです。いろいろと考えるものですね。
上部の受け口に塩、コショウなどの調味料で下味を付けて下処理した豚肉のすり身を入れると撹拌しながら下部の絞り口から生のルークチンがボール状に成形されて用意してある鍋に落ちる仕組み。
コンロで暖められたお湯の中に落ちたルークチンはある程度まで火が通って形が崩れない頃合で、別に用意してある専用の茹で鍋に移されて、茹で上がったら完成の流れ。
見てて楽しくなりました。55555 ...
このルークチン製造機は「เครื่องทำลูกชิ้น：クルアンタムルークチン」などで検索すると Shopee などでも買えるのですね。
さて、ルークチンの話 ...
街中に溢れているルークチンピンの多くは豚肉のつくね団子。豚肉のルークチンは正確に言えばルークチンムー (ลูกชิ้นหมู) と言います。ムー (หมู) とは「豚肉」のこと。そのサイズ、肉質、そしてつけダレの味も屋台によって千差万別。たま〜に、タピオカ粉などのつなぎ粉が多いのでは？と感じるルークチンがありますが、ハズレは少ないと思います。
しっかり捏ねてなめらかな肉質のものから、ちょっと粗挽き風、小さく刻んだ軟骨入りのものなど食感に違いがあります。つけダレも辛味が強いものから甘味が強いものと幅があります。辛いタレ/甘いタレなど幾つか味の違うタレを用意してある屋台もあります。タイ人にも辛味が苦手な方や辛いものが食べれない子供もいますので ... 作り手次第で団子の硬さや焼き加減、つけダレのとろみの強さやパクチーが入っていたりで風味にも違いがあるのです。なお、タイ人の美味しいと感じるタレでも辛味に耐性のない方には辛くて耐えられない場合がありますので注意してください。辛味の次元が違うのですよ。55555 ...
以下の写真、ちょっと変わったルークチンの紹介。フードフェスなどでは、いろいろな種類のルークチンを用意している屋台を見かけます。
上部左からソーセージは外して、牛すじ入り牛肉、牛肉。下部左からキノコ入り豆腐、豚肉入り豆腐のルークチン。食べたいルークチンを選ぶと炭火や電気式焼き器で温め直してもらえます。街中の屋台もこのシステムは同じです。牛すじ入り牛肉や牛肉も美味しいですよ。なお、豆腐系のルークチンは未だに食べたことがありません。タイの硬い豆腐を潰して作るようです。健康志向ブームかな？？
牛の内臓系の煮込み料理のガオラオヌアに入っているルークチンは牛すじ入り牛肉や牛肉のルークチン。牛肉のルークチンはルークチンヌア (ลูกชิ้นเนื้อ) と言います。ヌア (เนื้อ) とは「牛肉」の意味。ルークチンムーは白っぽい色ですが、ルークチンヌアはちょっと黒っぽい色をしています。
以下の写真は、つけダレの鍋に漬け込んだスタイルのルークチン。一般的な屋台では、ビール袋に素焼きのルークチンを入れ、その中につけダレも流し入れるのですが、漬け込みスタイルだとルークチン全体につけダレが付くのです。一般的にタレにとろみがあります。時々見かけるスタイルです。
以下の写真は、衣揚げタイプのルークチン。何故か？衣の色が赤いのですよ。衣自体に薄味が付いていますがつけダレも用意しています。タレが衣に纏わりつくのでタレの味が堪能できます。最近、よく見かけるスタイルです。
ルークチンは、ご飯のおかずにもなりますよ。おかずを作るのが面倒くさい時など屋台で買ってきたり ... お試しあれ！ もちろん、ビールのお供にも ...
そうそう、メニューにルークチンがあって、店先でルークチンを焼いている食堂もちらほらありますよ。美味しいルークチンに出会えると良いですね。食べ慣れると癖になりますよ。55555 ...
こぼれ話
スーパーマーケットでは、大手メーカーのルークチンを扱っています。我が家では安売りしているときにまとめて買ったりします。パケージのまま冷凍できますよ。スープ料理、麺料理以外にも炒めものにも使ったり。肉を切らしている時など重宝します。参考まで ...
そう言えば、魚肉を使ったルークチンもありますね。ルークチンプラー (ลูกชิ้นปลา) と言います。プラー (ปลา) とは「魚」のこと。丸いボール状もありますが、ラグビーボールのような形のルークチンプラーを見かけることが多いと思います。この形は魚をイメージしているのでしょう。
街中では揚げスタイルの屋台をよく見かけます。ルークチンプラートート (ลูกชิ้นปลาทอด) と言います。トート (ทอด) とは「油で揚げる」こと。甘辛いタレを付けて食べるのが一般的。
ところで、タイの硬い豆腐に興味のある方は、以下を参考に ...
