ムーフォイ (หมูฝอย) なるタイの豚肉料理。ムー (หมู) は「豚肉」、フォイ (ฝอย) とは、この場合には「繊維状の物/細い物」の意味。ムーフォイは豚肉を茹でた後、肉の繊維に沿って細く裂き、下味を付けて油でサクサクに揚げて作ります。まずは、繊維に沿って細く裂きやすい豚肉の部位を用意することが必要ですよね。味付けは、ナンプラーや醤油と砂糖による甘辛系ですが、甘みが強いと思います。なお、鶏はタイ語でガイ (ไก่) ですので、鶏肉で作ればガイフォイ (ไก่ฝอย) です。イスラム系の方々はガイフォイでしょう。ニンニクやホームデーン（タイの赤いタマネギ）のスライスが入っていることがあります。
ムーフォイはタイ人にも人気の豚肉料理で、カオニャオ (ข้าวเหนียว) と一緒に食べるならカオニャオムーフォイ。バンコクの朝の BTS 駅周辺では、パック詰めしたカオニャオムーフォイを売っている屋台やお店がたくさん見られます。通勤時に朝飯や昼飯用に買い求めるからです。
また、ムートート屋台でも良く見かけます。おかずになる豚肉料理を３〜４種類用意してカオニャオとセットで売る形態です。その豚肉料理の一つにこのムーフォイがあります。カオニャオとなら手でも食べれるし ...
ムーフォイの食べ方は、カオニャオだけじゃないですよ。そのまま食べるも良し、普通のご飯でも、お粥でも ... 我が家の今朝の朝飯は、お粥にムーフォイ 55555 ...
以下の写真は、街中の屋台で売っているムーフォイのパック詰めの様子。フードフェスや屋台フェスでも見つけることができると思います。私はサクサクのムーフォイが大好きです。
こぼれ話
豚肉をふわふわの綿状にしたものはムーヨン (หมูหยอง) です。ムーヨンにはサクサク感がありません。
