カノムパン・ムーヨン (ขนมปังหมูหย็อง) のカノムパン (ขนมปัง) とは「パン」、ムーヨン (หมูหย็อง) とは、中華の猪肉松が源流の「ふわふわの豚肉」のこと。だから、カノムパン・ムーヨンとは「ふわふわ豚肉のパン」のことです。
ムーヨンの一般的な作り方は ...
鍋に水、砂糖、黒醤油、醤油などを入れた煮汁を用意して、脂身の無い豚肉をしっかり煮詰めます。その後、味の染み込んだ豚肉を、例えば、フォークやスプーンなどを用いて細かく崩し、最後はプライパンで繊維状（ふわふわ）になるまで炒めて完成。甘じょっぱい味ですが、作り手次第で味の濃さが違います。なお、八角などを入れた中華風レシピや唐辛子を入れたスパイシーなレシピもありますね。
中華料理が源流なので、お粥に入れたり、肉まんの具材として使うこともあるのですが、タイでは、何故か？パンと合わせて食べるのですよ。そのままでも良いのですが、ナムプリックパオ (น้ำพริกเผา) やマヨネーズ (มายองเนส) と練り合わせて、サンドイッチやパンの中に入れる具材にするのです。ちなみに、ナムプリックパオと練り合わせたムーヨンのパンは、カノムパン・ムーヨン ・ナムプリックパオ (ขนมปังหมูหย็องน้ำพริกเผา) と言い、好きな方も多いと思います。
さて、タイローカルの昔からある人気のパン屋は、パンの中にいろいろな具材を入れ、パウンド型で焼くスタイルのお店が多いと感じます。何しろ、タイの庶民にとって、西洋スタイルや日本スタイルのパンが手軽に食べれるようになったのは、つい最近のことなのですよ。レーズン、サンカヤー（タイ風カスタード）、芋餡/豆餡/胡麻餡、バターなどなどたくさんの種類があるのですが、もちろん、その中でもムーヨンは人気の具材です。タイでは、パンと言えばムーヨンなのですから 55555 ... なお、コンビニでもカノムパン・ムーヨンを売ってます。
（このパンは、ゴマがあるからあんこ系です）
下の写真は人気のパン屋のカノムパン・ムーヨン。何故か？ ムーヨンだと信じられないほどの具だくさん。我が家の嫁は、他の具材も選びますが、必ずムーヨンも選ぶのです。55555 ...
このムーヨンですが、普通のご飯やカオニャオと一緒に食べたり、チャーハンやカイチャオ（タイ風オムレツ）の上に乗せたりも OK です。ところで、パンと合わせる以外で、ムーヨンを使った代表的なタイ料理はないかもしれませんね。55555 ...
こぼれ話
今のバンコクでは、コンビニでもスーパーマーケットでも多くの種類のパンが手軽に買える時代になりました。そして、美味しいですよ。デパートや街中にもオシャレなベーカリーが溢れています。私がタイに住み始めた十数年前は、美味しいパンを食べるには非常に苦労した時代だったのです。屋台で売っている炭火で炙ったアツアツのパンがとても美味しく感じた時代です。カノムパンのカノム (ขนม) とは「お菓子」のことなのですよ。周りのタイ人から「カノムパンでは、お腹が膨れないでしょ！ とか、力が出ないでしょ！」とよく聞いたものです。遠い遠〜い昔の日本も同じだったはずでしょ！ 55555 ...
以下は、ナムプリックパオを紹介している投稿です。そうそう、今はパン用のナムプリックパオも売っています。参考まで。。。
