カノムジーン (ขนมจีน) は、米粉から作る麺で日本の「そうめん」に似ています。また、この麺を使った料理の総称もカノムジーンと呼びます。カノムジーンは麺スープと一緒に食べるのが一般的。料理としてのカノムジーンは、大きめなフードコートの専門店が多いと思います。中にはカノムジーン（麺）を作っている作業風景を見れる専門店もあったりします。なお、あまり多くはないのですが、街中には屋台もあります。
カノムジーンは、店側で用意してある麺スープを指定して注文します。大きな店の場合、数種類の麺スープがあることも ... なお、基本的に辛いスープが多いですね。カノムジーンと麺スープが入った器を受け取るのですが ... 非常に面白いのが、付け合わせの生野菜の種類が豊富で、各自で好きな生野菜を好きな量だけ器の中に入れることができるのですよ。この付け合わせの生野菜は店により違いがありますが、専用スペースに用意されているので取り放題/食べ放題なのです。
以下の写真は、とあるフードコートにあるカノムジーン専門店の様子。
以下の写真は、カノムジーン屋台の様子。
さてさて ...
今日の夕食は、何度も通っているカノムジーンの屋台。まず、この屋台の説明。
数種類のスープとカノムジーンが袋詰めされて用意してありますので、即テイクアウトが可能です。
即テイクアウトが可能
さらに、テーブルが用意されているでその場で食べることも可能です。この屋台の特徴は取り放題の生野菜がテーブルの上にあること。生野菜の置いてある専用スペースまで席を立って行く必要がないので嬉しいかぎり ...
この日の私の注文はカノムジーンナムヤー (ขนมจีนน้ำยา) です。以下の写真は、私の注文したカノムジーンナムヤーと取り放題の生野菜。
カノムジーンナムヤーとは、スープで茹でた魚を一度取り出して、身をほぐし、形がなくなるまでクロック (ครก) で潰した魚肉をスープに戻し入れて作るのです。ココナッツミルクを使ったイエローカレー系、またはレッドカレー系で、代表的なカノムジーンの麺スープです。クロックとはタイの調理器具の石臼のこと。
魚のすり身の団子が入っていることが多い
一般的には、キャベツの千切り、生モヤシ、キュウリの輪切り、タイのささげ豆などなど ... さらにタイの高菜の漬物 パッカードーン (ผักกาดดอง) もあったり ... そして、外せないのがタイのレモンバジルであるメンラック (แมงลัก) ですね。
以下の写真が、生野菜の初回分。後で生野菜のお代わりをいただきました。55555 ...
以下の写真が嫁の注文したカノムジーンナムギャオ (ขนมจีนน้ำเงี้ยว) です。 ギャオ (Ngiao) は鼻音。タイ北部地方のカノムジーンなのですが、この屋台のメニューにはカノムジーンナムギャオがあるのです。
このカノムジーンナムギャオですが、バンコクでは、カノムジーン専門店なら必ずある麺スープではないかもしれません。タイの北部地方の料理を提供するレストランなら高い確率であると思います。何故かと言えば、タイの北部地方の代表的な麺料理の一つだからです。
そうそう ...
タイでは、屋台村のようなイベントやお祭り、特にお寺のお祭りには、カノムジーン屋台の出店が多いようなので紹介します。一般的にはその場で食べれるテーブルを用意しています。注文カウンター/屋台の正面に付け合わせの生野菜のスペースがありますが、テーブルの上にも用意されていることが多いですね。非常に人気がありますよ。
カノムジーンナムヤーは、人気があるようで一般的に大鍋で用意しています。
もちろん、生野菜は好きなだけ入れることができます。
テイクアウトも可能ですが、生野菜はどうするの？ ビニール袋が用意されているので、一人分に付き一枚のビニール袋の中に好きな生野菜を入れてください。常識の範囲で詰め放題です。55555 ...
ところで ...
カノムジーンの代表的な麺スープに、グリーンカレーがあります。鶏肉のグリーンカレーが圧倒的に多いですね。グリーンカレーは、タイ語でゲーンキアオワーン (แกงเขียวหวาน) と言います。だから、グリーンカレーのカノムジーンは、カノムジーンゲーンキアオワーン (ขนมจีนแกงเขียวหวาน) と言います。
さらに、鶏の足「もみじ」を使ったグリーンカレー、ゲーンキアオワーン・ティンガイ (แกงเขียวหวานตีนไก่) も人気があるのですよ。ティンガイ (ตีนไก่) とは、鶏の足「もみじ」のことです。このカノムジーンは、カノムジーンゲーンキアオワーン・ティンガイ (ขนมจีนแกงเขียวหวานตีนไก่) ですね。
カノムジーンは、グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、マッサマンカレー、パネーンカレーなどなど、いろいろなカレーとの相性がバツグン。便宜状カレーと呼んでいますがタイ語でゲーン (แกง) と言います。ゲーンとは「煮込み料理の総称」なのですよ。
カノムジーン（麺）は、街中の屋台やタラート（ローカルマーケット）などで簡単に見つけることができます。そして、おかず屋台には、いろいろなカレーが売っています。貴方好みのカレーでカノムジーンをどうぞ！！ タイでは普通のこと ...
こぼれ話
うどんのように太いカノムジーンがあります。カノムジーンハイラム (ขนมจีนไหหลำ) と言います。興味のある方は、読んでみてください。
