タイの漬物 パッカードーン（高菜の漬物）

タイの代表的な漬物にパッカードーン (ผักกาดดอง) があります。パッカー (ผักกาด) は「アブラナ科の野菜の総称」、ドーン (ดอง) は「漬ける」の意味です。
パッカードーンとは「タイの高菜の漬物」です。ざっくり、生の高菜を一度、塩漬けして余分な水分を抜いた後、塩、砂糖、もち米の研ぎ汁、または蒸したもち米を加えた漬け汁で自然発酵させて作ります。なお、綺麗な色を出すために色付けしている場合もあるようです。タラート以外でもスーパーマーケットやコンビニで袋詰、缶詰、レトルトなどいろいろなタイプのパッカードーンを売っています。

作り手/作り方次第ですが、酸味と塩味が強いタイプと円やかな酸味と甘味があるタイプに分けられます。
前者のタイプに酸味があるとは発酵が進んでいることですのでニオイもキツイです。一般的には綺麗に水洗いし、必要があれば水に数分程浸けて、酸味、塩味、臭みを抜いて使います。塩加減は食べて確認します。その後、しっかり水分を絞り切り、料理に合わせてカットします。代表的な調理方法として鶏肉や豚肉とスープにしたり、卵と一緒に炒めたりするものがあります。カオソーイのトッピングに付いてくる漬物もパッカードーンです。

後者のタイプは甘酢漬けのような感じで、そのまま食べられます。以下の写真は、ROZA ブランドのレトルトのパッカードーンです。臭みは全く無いので非常に食べやすいです。辛口タイプと甘口タイプがありますが、我が家では、どちらのタイプにも生の刻み唐辛子を入れることが多いです。このパッカードーンですが、値段も安いし、保存が効くので非常食としても活躍します。なお、お粥に合うのです。酸味のある漬け汁をお粥に入れる味変が好きですね。55555 ...

パッカードーンですが、値段も安い上に非常に重宝します。漬物として食べるも良し、料理に使うも良し、卵と一緒にいためたり、チャーハンに入れたり ...
是非、パッカードーンを上手に使いこなしてみてくださいね！！

こぼれ話
日本風の白菜：パッカー・カーオ・プリー (ผักกาดขาวปลี)
タイ風の高菜：パッカー・キアオ・プリー (ผักกาดเขียวปลี)
カーオ (ขาว) は「白」、キアオ (เขียว) は「緑」、プリー (ปลี) とは「バナナの花」を意味するのですが、根本がぷっくりと膨らんで重量感があり、バナナの花のように葉を外側から一枚ずつ剥がすイメージの野菜にプリーを付けるようです。