ガイホーバイトゥーイ (ไก่ห่อใบเตย) のガイ (ไก่) は「鶏肉」、ホー (ห่อ) は「包む」、バイトゥーイ (ใบเตย) は「パンダンの葉」のこと。鶏肉を紙で包んで揚げる中華の「紙包雞」をタイ風にアレンジした料理のようです。下味を付けた一口大の鶏肉を紙の替わりにパンダンの葉で包んでから油で揚げるのです。下味は、すりつぶしたニンニクとオイスターソースや醤油などの中華系の調味料を使うことが多いので日本人には親しみやすい味ですね。なお、ナンプラーやすりつぶしたパクチーの根を使うこともあるようです。
さてさて ...
ガイホーバイトゥーイは、洒落たタイ料理レストランにあるメニューです。なお、レストランによりバイトゥーイの包み方に違いがあります。揚げた時に鶏肉がバラバラにならない限り包み方は自由とのこと。以下の写真を参考に幾つかのスタイルを紹介します。
以下の写真のガイホーバイトゥーイは面白いですね。バイトゥーイでプラータピアンサーンの形に包んでいます。
包んであるバイトゥーイを外して中の鶏肉だけを食べます。醤油と砂糖を煮詰めて作った甘いつけダレ、またはスイートチリソース系の甘いつけダレが付いていることがありますが、しっかり下味が付いているのでそのまま食べても美味しいです。
ほのかにパンダンの香りが漂い柔らかくてジューシー、辛くないので子供や辛味が苦手な方には人気のメニュー。同胞諸君、機会があれば一度挑戦してみてください。