タイ料理

バンコクの街中の至るところにあるのがムーピン屋台。ムーピンとは「タイの豚の串焼き」です。ムーは「豚」、ピンは「焼く」の意味。スライスした豚肉に漬けダレで下味を付けた後に串打ち、炭火で焼いて完成。タイを代表するストリートフードの一つです。

空芯菜炒めは、パットパックブンと言います。タイでも人気のある炒め物料理の一つですが、庶民のぶっかけ飯屋とレストランの空芯菜炒めには違いがあるのです。ぶっかけ飯屋の空芯菜炒めには、豚のひき肉またはカリカリに揚げた豚の三枚肉が入っています。

伝統的なタイ北部のカオソーイは、ココナッツミルクが入っていない透明なスープが基本。ところが、チェンマイのカオソーイのスープには、ココナッツミルクにレッドカレーペーストなどとカレー粉を加えて作るのでムスリム系のマッサマンカレーに非常に似た風味なのです。

サイクロークイサーンはイサーン料理店でも食べれますが、何と言ってもサイクロークイサーンの醍醐味は焼けた肉汁の香りが漂う屋台でしょう。一度でも美味しいサイクロークイサーンを食べたことがあるなら、その香りの誘惑に勝つのは至難の業。

カオ とは「米/ご飯」、トムとは「煮る」の意味。カオトムとはお粥や雑炊のことなのです。中華系レストランならフカヒレなどの高級なカオトムが食べれますが、おもしろいのはぶっかけ飯屋のようなカオトム屋台。自分の食べたいおかずを選択できるシステムなのです。

ムーとは豚肉、ワーンとは甘いの意味。ムーワーンとは、照りのある甘い豚の角煮。基本的に辛くないので子供から辛味の苦手な方まで多くのタイ人に愛されている料理です。そして、ムーワーンを作るために重宝するのが、シーユーダムなる黒醤油なのです。

ナムプリックとは、唐辛子ベースのディップやソースの総称です。ナムプリックプラートゥーとは、プラートゥーの身をほぐし、ナムプリックに仕立てた料理です。プラートゥーとは、首の折れていることで有名な例の魚です。サバ科の魚なのですが、アジに似た身質で非常に美味しい魚なのです。

トムカーガイは、トムヤムクンと並んでタイを代表するスープ料理で、作り方が非常に似ています。キノコを入れること、使う香味野菜もトムヤムクンと同じ。酸味はマナーオの絞り汁、辛味は生の唐辛子を使うことも同じ。しからば、トムヤムクンとの違いは？