サイクローク (ไส้กรอก) は「ソーセージ」、イサーン (อีสาน) は「イサーン地方」の意味。サイクロークイサーン (ไส้กรอกอีสาน) は、豚のひき肉に炊いたご飯やもち米を入れて作る「イサーン地方の発酵ソーセージ」です。なお、辛くないソーセージです。
基本的な作り方は、豚のひき肉、炊いたご飯、ニンニクなどの香辛料を良くこねて味付けし腸詰め、その後１日〜２日間発酵させます。詰める具材の割合と発酵期間で風味や酸味が違ってきます。なお、春雨入りのタイプもあります。春雨はタイ語でウンセン (วุ้นเส้น) なので、サイクロークウンセン (ไส้กรอกวุ้นเส้น) と呼び区別することもあります。
以下の写真が焼く前のサイクロークイサーンの様子。焼くと同じような色になりますが、焼く前だと色の違いが良く分かります。色が白っぽいのが春雨タイプのサイクロークウンセン。
発酵期間により酸味がキツイものがあるので好みの分かれるところです。そのため酸味や具材の違いでサイクロークイサーンを種類分けして売っている屋台もあります。我が家の嫁は酸味がキツイ春雨タイプが好きらしい。私はほんのり酸味のご飯タイプが好き。
なお、酸味や塩味がキツイと感じてもトッピングのキャベツと一緒に食べることで美味しいハーモニーを奏でる場合もあります。一般的なトッピングは、キャベツのざく切り、生姜のスライス、生唐辛子。サイクロークイサーンとこれらのトッピングの相性はバツグンですね。
キャベツのざく切り、生姜のスライス、生唐辛子
以下の写真は、サイクロークイサーンの屋台で多く見られる２連串打ちタイプです。
長いサイズの１連串打ちタイプや丸い球状タイプなどいろいろ。腸詰め後の糸縛りでサイクロークの長さを決めるのですが、作り手の加減次第でしょう。
なお、サイクロークイサーンは、よくフードフェスにも出ています。以下の写真は、フードフェスに多いと思われるサイクロークイサーンの販売方法です。串打ちせずに丸い球状の数珠つなぎの状態で見せるタイプ、それを１個づつ切り離して山積みした状態で見せるタイプもあります。
以下の写真は、数珠つなぎの状態のまま焼くサイクロークイサーン屋台。
最近はあまり見かけませんが、数珠つなぎの状態のサイクロークイサーンをぶらぶらさせながらのひき売り屋台もあります。
サイクロークイサーンはイサーン料理店でも食べれますが、何と言ってもサイクロークイサーンの醍醐味は焼けた肉汁の香りが漂う屋台でしょう。一度でも美味しいサイクロークイサーンを食べたことがあるなら、その香りの誘惑に勝つのは至難の業。ほんのりとした酸味、香ばしい香り、そしてパリッパリッとした焼けた皮の食感、「あっちちー」と言いながら口に頰張るのが最高なのです。
サイクロークイサーン屋台は、街中にたくさんあります。貴方も美味しいサイクロークイサーンに出会えると良いですね。
こぼれ話
以下の写真は、見分けがつき難いですが油で揚げたサイクロークイサーンです。サイクロークイサーントート (ไส้กรอกอีสานทอด) と言います。トート (ทอด) は「油で揚げる」意味。サイクロークイサーントートも美味しいですよ。
