ぶっかけ飯屋の定番料理の一つが、ゲーンパネーンムー (แกงพะแนงหมู) です。ゲーン (แกง) とはカレーと訳されることが多いのですが「煮込み料理」の総称。ムー (หมู) とは「豚肉」のこと。ゲーンパネーンムーとは、ココナッツミルクとパネーンペーストで豚肉を煮込み、砂糖とナンプラーで味付けした「豚肉のパネーンカレー」です。なお、パネーンには砕いたピーナッツが使われるのが一般的。多くの方に愛されている人気の料理で、パネーン (พะแนง) と言えば、このゲーンパネーンムーを指します。
以下の写真が、ぶっかけ飯屋で注文したパネーンの様子。一般的におかず２種を選択する方が多いでしょうね。
ぶっかけ飯屋のパネーンには、丸い小さな緑色のスズメ茄子 (マクアプワン：มะเขือพวง) とこぶみかんの葉 (バイマックルー：ใบมะกรูด) が入っていることが多いでしょう。
以下の写真は、タラート（ローカルマーケット）で売っているスズメ茄子とこぶみかんの葉の様子。
パネーンは、他のゲーン（カレー）より辛味はマイルド。ココナッツミルクの風味と多少の甘味を感じる仕上がりが多いかもしれません。しかし、そこは作り手次第。塩味が強い場合もあります。いずれにしてもご飯との相性はバツグンの料理で、日本のカレーライスに近いかもしれませんね。ぶっかけ飯屋/おかず屋台では、テイクアウトも可能ですよ。
なお、豚肉を鶏肉に替えたパネーンもあります。ゲーンパネーンガイ (แกงพะแนงไก่) と言います。ガイ (ไก่) とは「鶏肉」のこと。ゲーンパネーンガイも美味しいですよ。
そうそう、ぶっかけ飯屋には、非常に見た目が似ている料理があります。豚肉のレッドカレー炒めです。パットプリックゲーンムー (ผัดพริกแกงหมู) と言います。見分け方のコツは、スズメ茄子が入っていればゲーンパネーンムー、ささげ豆が入っていればパットプリックゲーンムーと覚えてください。ささげ豆はトゥアファクヤーオ (ถั่วฝักยาว) と言います。また、脂身のない豚肉ならゲーンパネーンムー、脂身のある豚バラ肉ならパットプリックゲーンムーの可能性が高いでしょう。
パネーンペーストは、タイ語でプリックゲーンパネーン (พริกแกงพะแนง)、またはプリックパネーン (พริกพะแนง) と言います。パネーンペーストは、スーパーマーケットでも通販でも簡単に手に入ります。作り方が簡単なので自分で作ってみるのも面白いですよ。
ウィチット ムクラ シェフが作るゲーンパネーンムーの YouTube 動画。参考まで。。
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=ibKw7czC5Ug
以下は、私がパネーンを日本のカレーライスのように仕立てた記事。興味がある方は参考まで。
