サケー (สาเก) とは「パンノキ：Breadfruit」、チュアム (เชื่อม) が料理に付く場合は「甘露煮/シロップ煮」を意味する。よって、サケーチュアム (สาเกเชื่อม) とは「パンノキの果実の甘露煮」のことなのだ。タイにはいろいろなフルーツの甘露煮があるが、特に美味しいとされているのがサケーチュアム。
以下の写真は甘露煮屋台のサケーチュアムの様子。非常に人気があるようで多くの客がテイクアウト。
以下の写真はテイクアウトしたサケーチュアムの様子。塩っけのあるココナツミルクのソースが付いてくる。甘露煮には、このソースを掛けて食べるのがタイスタイル。
サケーチュアムの食感はタロイモの甘露煮のプアックチュアムに似ているが、より噛み応えがあり、ねっとり感の強い里芋に近い。ココナッツミルクをかけると、ほんのりとした塩味が加わり、さらに美味しくなるだろう。同胞諸君、もし見つけたら挑戦してみるのも面白い。
ところで ...
パンノキはポリネシア諸島が原産とのことだが、今では熱帯地域で広く栽培されている果樹。タイでも古くから栽培が始まっているとのこと。栽培が容易で、大きな葉が日陰を作り、果実は家庭でデザートなどに利用できるため庭木として植える方もいるようだ。ところで、タイで栽培されているパンノキには、もち米を意味するカオニャオ (ข้าวเหนียว) と呼ばれている品種と普通米を意味するカオジャオ (ข้าวเจ้า) と呼ばれている品種に区別できるらしい。カオニャオ種は熟すと大きな果実をつけ、果肉に粘り気があり崩れ難いのでデザート作りにも栽培されているようだ。カオジャオ種は熟しても果実が小さく、果肉の肉質が粗く崩れやすいので食用としては人気がないようだ。
以下の写真がパンノキの果実。見た目が巨大フルーツで有名なジャックフルーツのカヌンに似ているが直径 15～20cm 程度と小ぶり。
こぼれ話
甘露煮以外にタイらしいココナッツミルクで煮る伝統的な調理方法がある。サケーゲーンブアット (สาเกแกงบวด) やゲーンブアットサケー (แกงบวดสาเก) と言う。さらに、バナナチップスのようなパンノキチップスもある。なお、ゲーンブアット (แกงบวด) とは「甘いココナッツミルクで煮たデザート」の総称である。ゲーンブアットについては以下を参照願う。
