パットプリックゲーンムー (ผัดพริกแกงหมู) とは、豚肉のレッドカレー炒め。この料理はタイを代表する豚肉料理です。ぶっかけ飯屋には必ずある料理の一つです。パット (ผัด) とは「炒める」、プリックゲーン (พริกแกง) とは「カレーペースト」の総称、ムー (หมู) とは「豚肉」の意味です。なお「カレーペースト」はナムプリックゲーン (น้ำพริกแกง) とも言います。
さてさて、
この料理は、薄切り豚肉や細切れ豚肉をナムプリックゲーン・ペット (น้ำพริกแกงเผ็ด) と呼ばれるレッドカレーペーストで炒め、トゥアファクヤーオ (ถั่วฝักยาว) と呼ばれるタイのささげを入れ、ナンプラー、砂糖などで味を整えて完成です。こぶみかんの葉や赤唐辛子の千切り、パクチーで彩りを加えるのもありです。なお、豚肉はムークロープ (หมูกรอบ)と呼ばれるカリカリに揚げた豚の三枚肉、ムーサップ (หมูสับ) と呼ばれる豚のひき肉に代えてもよいですね。パットプリックゲーンムーは、ご飯のおかずとして人気のある「豚肉のレッドカレーペースト炒め」なのです。
ところで、一般的な傾向としてレッドカレーペーストを使う炒め物の野菜はささげ、グリーンカレーペーストを使う炒め物の野菜はナスの傾向があります。グリーンカレーペーストの場合は鶏肉を使うことが多いようです。
なお、似たような豚肉料理には、レッドカレーペーストまたはパネーンカレーペーストを使い、ココナッツミルクを加えてスープ仕立てにしたゲーンパネーンムー (แกงพะแนงหมู) と呼ばれるカレーがあります。豚肉のパネーンカレーのことですね。パネーンカレーだと使う野菜がささげから緑色のパチンコ玉程のサイズのスズメナスに変わるのです。面白いですね。55555 ...
ささげについては、以下の投稿を参照願います。タイの代表的な野菜です。
