サークーサイムー (สาคูไส้หมู) のサークー (สาคู) とは、サゴヤシ (Sago Palm) と言うヤシの木の樹液から作られる粒状の澱粉のこと。サゴパールとも呼ばれています。サイムー (ไส้หมู) のサイ (ไส้) とは「詰め物」を意味し、ムー (หมู) とは「豚肉」のこと。サークーサイムーとは、豚肉で作った餡をサークーの皮で包んで蒸し上げたお菓子のこと。
ところで、このサークー（サゴパール）ですが、生産量が少なく高価なため、タピオカ粉をサークーに似せて粒状に加工したもので代用するようになったのです。その代用品がタピオカパール。しかし、お菓子の名称はサークーのまま。日本の片栗粉とジャガイモ澱粉の関係と同じで、今では [サークー ＝ タピオカパール] として扱われているのです。詳しくは、以下を参照願います。
さて、サークーサイムーの作り方ですが ...
餡は、豚ひき肉、パクチーの根、ニンニク、コショウ、エシャロット、そして、砕いたピーナッツ、チャイポーワーン (ไชโป๊วหวาน) と言う甘い干しダイコンのみじん切りを砂糖、醤油などで味付けして炒めたものをボール状に丸めて作ります。その後、水に浸してふやけた状態のタピオカパールをその餡に貼り付けて蒸し上げれば完成です。
なお、浸す水をパンダンの葉 (バイトゥーイ：ใบเตย) の搾り汁に変えて色付けすれば緑色のサークーの皮、チョウマメ (アンチャン：อัญชัน) の花の搾り汁に変えて色付けすれば青色のサークーの皮になるのです。以下の写真をみてください。事前にパンダンの葉で色付けしてあるタピオカパール（小さい粒）も売っているので、それを利用することもできます。
ブランド名：ปลาไทย
以下の写真は、緑色に色付けしたサークーサイムーと色付けしていないサークーサイムーの様子です。
そうそう、カオクリアップパークモーと言うお菓子があるのですが、中に入れる餡の作り方が基本的に同じなので、サークーサイムーとカオクリアップパークモーの両方を扱っている店や屋台が多いですね。
食べ方も同じで、付け合わせにパッカーホーム (ผักกาดหอม) なるタイのグリーンリーフレタスとガティアムジアオ (กระเทียมเจียว) なる油で炒めたニンニク、さらに生の唐辛子が付いてきます。パッカーホームで包んで食べるのも美味しいですよ。
作り手のレシピ次第で、中の餡の味付けには、甘塩っぱいから甘いまで幅があります。サークーサイムーは、小腹が空いた時にも重宝します。街中の屋台やフードフェスなどで見かけたら、是非、挑戦してみてください。タピオカパールのもっちり感が面白いですよ。
カオクリアップパークモーも合わせてお読みください。
