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最新の記事 トップ10

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ナムプーンサイとプーンデーン　タイの石灰水の話
タイには料理やお菓子作りには欠かすことができないナムプーンサイなるアルカリ性の石灰水があるのです。煮物や蒸し物の食材をナムプーンサイに浸すことで型崩れ防止になります。唐揚げの衣やホイトートなどの生地に入れることでサクサク感がでます。
サケーチュアム　パンノキの甘露煮
サケーチュアムとは「パンノキの果実の甘露煮」のことなのだ。タイにはいろいろなフルーツの甘露煮があるが特に美味しいとされているのがサケーチュアム。その食感はタロイモの甘露煮に似ているが、より噛み応えがあり、ねっとり感の強い里芋に近い。
カオタンムーヨン　ムーヨンを乗せたサクサクの揚げ煎餅
タイ各地のお土産屋や屋台でよく見かける人気のスナック菓子にカオタンムーヨンがありますね。カオタンとは「普通米を使った揚げ煎餅」、ムーヨンとは中華の猪肉松が源流の「ふわふわの豚肉」のこと。カオタンに甘いシロップ系のタレを塗ってからムーヨンを乗せた煎餅。
カノムパンシップ　小さなカリーパフのようなタイ菓子
カノムパンシップと呼ばれている伝統的なタイ菓子があります。見た目は小さなカリーパフ。外側の生地はカリカリ、中の餡はパームシュガーの風味豊かな甘さとコショウや他の具材の風味が絶妙なハーモニーを奏でています。食べ始めると止まらなくなる方も多いのですよ。
ポーピアトート　揚げ春巻き屋台とタイの春巻きの話
街中を歩いていると揚げ春巻き屋台を目にすることがある。揚げ春巻きはタイ語でポーピアトートと言う。トートは「揚げる」の意味。さらに、プアックトート屋台やタオフートート屋台でも見つけることができる。タイでは、揚げ春巻きは小腹が空いた時のおやつなのだ。
カノムブア/カノムイーブア　カノムケンに似ているもち粉の蒸菓子
中華系、特に海南島系のコミュニティーでカノムブアまたはカノムイーブアなる中華菓子を売っている屋台を見かけることがあります。見た目がカノムケンに似ているが海南島の伝統的なもち粉の蒸菓子である薏粑 (yi bua) が源流。
トロックモー市場　早起きしてトロックモー朝市へ行こう！
バンコクのシンボルにもなっている鳥居のような赤い巨大なブランコ、サオチンチャーの近くにある歴史ある朝市がトロックモー市場。毎日午前5時から午前10時頃までの間、路地の両側には食べ物系を中心に屋台がずらりと並びます。
ナムターンソット　オウギヤシのジュース
屋台フェスなどで見かけることがあるナムターンソット屋台。ナムターンソットとは、オウギヤシの花芽をカットして、そこから流れ出る樹液を集めた後、濾過し煮詰めて加熱殺菌したジュースのこと。ちなみに、このナムターンソットを煮詰め続けるとパームシュガーになるのです。
パーククローンタラート　バンコクの花市場
パーククローンタラートとは、チャオプラヤー川沿いにあるタイ最大の生花市場エリア。タイ国内産や輸入品を含む多種多様な花が小売/卸売問わず手頃な価格で手に入ります。周辺地区も含めるとたくさんの花屋があり、バンコクの観光名所の一つにもなっています。
ラントム/リーラワディー　タイのプルメリアの話
かつてはラントムと呼ばれていて縁起が悪いとされていた人気のない花。その後、リーラワディーに改名されたら人気が瀑上がり。今ではタイを代表する花となり、多くの場所で見かけることができるようになりました。面白い花ですね。