クイジャップ (ก๋วยจั๊บ) とは、潮州の「粿汁」が源流の麺料理で、その潮州語の発音がタイ語化したもの。クイッティアオの一種です。ちなみにクイッティアオ (ก๋วยเตี๋ยว) は「粿条」の潮州語の発音がタイ語化したもの。クイ (ก๋วย) とは「粿」のことで、米粉の麺を指すのです。
クイジャップは、豚の内臓系のモツが入ったスープ麺です。店により内臓系のレパートリーが違うし、豚の血豆腐などが入ることもあります。なお、専門店の場合、何故か？カリカリに揚げた豚の三枚肉のムークロープ (หมูกรอบ) が入ります。
クイジャップの麺 ...
クイッティアオのセンヤイ (เส้นใหญ่) と同じシート状の麺を三角形や長方形に小さくカットしてクルクルと巻いたロール状の麺。三角形が多いかもしれません。三角形だと茹でると自身で綺麗にロール状になるのです。センヤイは、大きくて食べ難いですが、簡単に口に入るサイズです。クイジャップに使う麺なので、センクイジャップ (เส้นก๋วยจั๊บ)、三角形ならセンクイジャップサームリアム (เส้นก๋วยจั๊บสามเหลี่ยม) と呼ばれています。 セン (เส้น) は「麺」、サームリアム (สามเหลี่ยม) は「三角形」のこと。
クイジャップのスープ ...
スープは「澄んだスープ」の意味のナムサイ (น้ำใส) と「濃いスープ」の意味のナムコン (น้ำข้น) の２種類のスタイルがあります。
ナムサイスープのスタイルは、クイジャップナムサイ (ก๋วยจั๊บน้ำใส) と呼ばれ、見た目も味もガオラオルアットムー (เกาเหลาเลือดหมู) にセンクイジャップを入れた感じです。
なお、普通のクイッティアオの店に、麺種の一つとしてセンクイジャップがあるかもしれません。この場合には、他のクイッティアオと同じ団子系の具材となるでしょう。センヤイの代わりにセンクイジャップを使っただけのスタイル。麺メーカーは、センレックもセンヤイも、そしてセンクイジャップも作っているのです。
ナムコンスープのスタイルは、クイジャップナムコン (ก๋วยจั๊บน้ำข้น) と呼ばれ、シナモンや八角などの中華系のスパイスの風味を感じるパロー系のスープです。例えば、煮卵料理のカイパロー (ไข่พะโล้) やカオカームーのカームーパロー (ขาหมูพะโล้) やサイムーパロー (ไส้หมูพะโล้) を想像願います。パロー系のスープなので「煮卵」や「揚げ豆腐」が入ることもあります。
クイジャップの専門店は少ない上に屋台もあまり多くはありません。それほど人気がある料理ではないのかも。たぶん、ガオラオ系は麺よりご飯で食べる方が人気があるようです。そのため、クイジャップとご飯を一緒に注文する方が多いのです。
なお、クイジャップ専門店には、ガオラオ系の店には無い美味しいムークロープがあるので、もし見つけたら挑戦してみてください。ムークロープは、以下を参照願います。
クイジャップの専門店の情報
クイジャップの専門店、クイジャップ ミスタージョー (ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ) の情報。大きなレストランです。BTS サパーンタークシン駅からは遠いですが、頑張れる方なら歩けない距離ではありません。
facebook：https://www.facebook.com/GuayJuBMrJoe
こぼれ話
以下の写真は、マハチャイ (มหาชัย) ブランドのセンクイジャップサームリアム。「ก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยจั๊บสามเหลี่ยม มหาชัย」で検索すると通販でも買えますが、スーパーマーケットの makro で売っています。もっちり感があり美味しいですよ。沸騰したお湯で茹でるだけ。冷凍保存も可能です。なお、我が家では、このブランドのパッタイの麺も重宝しています。
以下の写真は、我が家で作った豚ガラスープのスップグラドゥークムーにマハチャイのセンクイジャップサームリアムを合わせた様子。
美味しいガオラオルアットムーをテイクアウトして合わせるも良し、貴方流のクイジャップをお楽しみください。クイジャップ（粿汁）とは「クイッティアオのスープ」なのですから ...
