カイパロー (ไข่พะโล้) のカイ (ไข่) は「卵」、パロー (พะโล้) は、醤油ベースの「中華風煮込み料理」の総称で、潮州語の打滷 [Pah lou] の発音が語源らしい。カイパローとは、タイの「中華風の煮卵」のことです。おかず屋台やぶっかけ飯屋の定番料理の一つで全く辛味はありません。
タイ人でカイパローを知らない人がいないだけでなく、子供時代を思い出す人も多いでしょうね。何しろ、タイでは子供の定番のおかずなのです。辛い料理が食べれない子供にはカイパローをテイクアウトする方も多いでしょう。我が家でも娘が幼い時にはよくカイパローをテイクアウトしたものです。タイの子供はカイパローで育つのです。55555 ...
おかず屋台やぶっかけ飯屋では、陳列棚にあるバットに入っている場合もありますが、陳列棚の脇あたりのスープ鍋と並んである鍋の中かもしれないので確認してみてください。
以下の写真が、おかず屋台でテイクアウトした卵２個のカイパローの様子。おかず屋台では欲しい卵の数を指定します。すると、その卵の数に見合った豚の三枚肉と素揚げの豆腐をすくって袋詰。何処の屋台でも３種類の具材で豚の三枚肉はおしるし程度ですが煮汁はたっぷり。時々シナモンや八角などの中華系のスパイスの風味を感じるカイパローもありますが、それほど強い香りではないと思います。
豚の三枚肉は柔らかく、素揚げの豆腐はスポンジ状のため、煮汁をよく吸っています。煮汁は甘めが基本。子供はこの煮汁でご飯が進むのです。
左から素揚げの豆腐、豚の三枚肉、ゆで卵
なお、以下の写真は、ぶっかけ飯屋に多い厚揚げタイプのカイパロー。厚揚げがメインなので厚揚げパローかな？
機会があれば、おかず屋台のカイパローを是非、テイクアウトしてみてください。
自分で作るなら...
一般的な作り方は、粉胡椒、パクチーの根、クロック（調理器具の石臼）したニンニクをパームシュガー、ナンプラーや醤油、さらに黒醤油などの煮汁で、豚の三枚肉と素揚げの豆腐、そしてゆで卵の３種の具材を煮込むだけ。スーパーマーケットで売っている Lobo ブランドのパローの素 (Pa-lo Thai Seasoning Mix) を利用する方法もあります。以下、Lobo ブランドのパローの素の使い方の動画。参考まで ...
YouTube (Lobo) ：https://www.youtube.com/watch?v=5u9oBpbzLIQ
豚の三枚肉は、タイ語でムーサームチャン (หมูสามชั้น) と言います。ムー (หมู) は「豚肉」、サームチャン (สามชั้น) とは「三層」の意味。日本語もタイ語も表現が同じですね。素揚げの豆腐は、タオフートート (เต้าหู้ทอด) と言います。タイの豆腐を四角に切って、油で表面がきつね色になるまでしっかりと素揚げにしたものです。いずれも、スーパーマーケットで売っています。
以下の写真は、タラートの食材屋の様子。タイの豆腐やカイパロー用の素揚げの豆腐を売っています。
以下の動画は、ウィチット ムクラ シェフの三枚肉が入ったカイパローの作り方の動画。参考まで ...
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=RjJaYI2oSpQ
こぼれ話
ところで、中華風煮込みであるパロー系の料理のトッピングにカイパローが使われます。
代表的な有名な料理がカオカームー (ข้าวขาหมู) です。カオ (ข้าว) は「ご飯」、カームー (ขาหมู) は「豚の足」の意味。豚足や豚のもも肉の中華風煮込みなので、カームーパロー (ขาหมูพะโล้) と呼びます。カオカームーとは、カームーパローをおかずにご飯を食べる、またはご飯の上にぶっかけて食べる料理なのです。トッピングのゆで卵はカームーパローの煮汁で煮込んだカイパローなのです。
以下の写真は、クイッティアオガイパロー (ก๋วยเตี๋ยวไก่พะโล้) の煮込み鍋の様子。一般的にはクイッティアオガイ (ก๋วยเตี๋ยวไก่) と呼びます。クイッティアオ (ก๋วยเตี๋ยว) とは「米粉の麺」、ガイ (ไก่) とは「鶏肉」の意味。鶏肉の中華風煮込みなので、ガイパロー (ไก่พะโล้) と呼びます。クイッティアオガイは、ガイパローの煮汁をスープに仕立て、クイッティアオの上にガイパローが乗っている人気の麺料理。フードコートや専門店/専門屋台で食べることができます。トッピングのゆで卵はガイパローの煮汁で煮込んだカイパローです。
カームーパローやガイパローの場合は肉がメインの煮込み料理ですので、シナモンや八角などの中華系のスパイスの香りが強い店もあります。
なお、以下の写真がタイの豆腐です。タオフーケン (เต้าหู้แข็ง) と言います。水分が少ない硬めの豆腐です。この豆腐を日本の厚揚げに近い状態に油で揚げたタオフートートの屋台があります。甘いつけダレで食べる厚揚げのお菓子です。そうそう、表面を黄色に着色したタイの豆腐は、パッタイの具材として使われます
