ガオラオヌアとクイッティオヌア 牛の内臓系の煮込みスープ

ガオラオヌア タイ料理

ガオラオヌアトゥン (เกาเหลาเนื้อตุ๋น) またはガオラオヌア (เกาเหลาเนื้อ) とは「牛肉や牛の内臓系の煮込みスープ」のこと。ヌア (เนื้อ) とは「牛肉」、トゥン (ตุ๋น) とは「しっかり煮込む」の意味。なお、牛肉の煮込み料理の総称をヌアトゥン (เนื้อตุ๋น) と言います。豚肉とは違い、タイの牛肉は硬いのでしっかり煮込まないと食べる気になれないのです。そのため、牛肉は豚肉と比べると手間がかかります。醤油ベースの辛くないスープで親しみを感じる味です。

ちなみに、豚肉や豚の内臓系の煮込みスープは、ガオラオムー (เกาเหลาหมู) と言います。ムー (หมู) とは「豚肉」のこと。ガオラオ (เกาเหลา) の名前の由来について興味のある方は、ガオラオムーを参照願います。

この牛肉や牛の内臓系の煮込みスープを使ったクイッティオがクイッティオヌアトゥン (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น)、一般的にクイッティオヌア (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) と呼ばれる麺料理です。街中にはクイッティオヌアの専門店や屋台があります。麺種を指定して注文します。なお、一般的なクイッティオは、豚ガラまたは鶏ガラのスープ、使う肉も豚肉ですので、お間違い無きように。

クイッティオヌア専門店の細麺のセンレック・クイッティオヌ
クイッティオヌア専門店の細麺のセンレック・クイッティオヌ

ガオラオヌアの店は、街中やフードコートの専門店が多いと思います。トムヤムクンなどでよく使われるモーファイ (หม้อไฟ) と呼ばれる鍋で注文して家族でシェアし、ライスは個々に注文して食べるスタイルもありです。

モーファイのガオラオヌア
モーファイのガオラオヌア

もちろん、各自で「ガオラオヌア+ライス」の注文も可能です。最近の我が家のスタイルは、各自で「クイッティオヌア+ライス」なのですよ。ガオラオヌアの店にはクイッティオも置いています。ラーメンライスのスタイルなのです。55555 ...

麺が入っているクイッティオヌア
麺が入っているクイッティオヌア

味の調整は、テーブルの上に調味料セットがありますので、自分の料理や取皿に直接入れても問題無しです。なお、ガオラオヌアやクイッティオヌアの店では小皿を用意しています。この小皿に、唐辛子、ナンプラー、砂糖などを入れて、自分好みの味のつけダレを作ることができるのです。

テーブルの上にある調味料セット
テーブルの上にある調味料セット
クイッティオヌアの器に直接調味料を入れても OK
クイッティオヌアの器に直接調味料を入れても OK

以下の写真が小皿につけダレを作った様子。このつけダレに具を付けて食べるのです。

小皿に作った自分好みの味のつけダレの様子
小皿に作った自分好みの味のつけダレの様子
ガオラオヌアの具、つけダレで食べます
ガオラオヌアの具、つけダレで食べます

以下の写真は、ライスにスープをかけた様子。この食べ方が醍醐味であり最高に美味しいのですよ。私は、このガオラオヌアが大好きなのです。

ライスにスープをかけた様子 これが最高でしょ!!
ライスにスープをかけた様子 これが最高でしょ!!

以下、厨房の様子。
硬い牛肉のぶつ切りは、事前に煮込んであります。

事前に煮込んである牛肉のぶつ切りの鍋の様子
事前に煮込んである牛肉のぶつ切りの鍋の様子

直ぐに火が通る部位は注文時に火入れします。

内臓系の部位の様子
内臓系の部位の様子

ところで、ガオラオヌアの店には「牛すじの煮込み」を用意している店があるのです。あれば必ず、別皿で注文するのが我が家流。以下の写真は、アキレス腱の煮込み。これが最高!!

牛すじの煮込み(アキレス腱)
牛すじの煮込み(アキレス腱)