最近のバンコク。生春巻き屋台をよく見かけるようになりました。多くの生春巻き屋台は、クイッティアオ (ก๋วยเตี๋ยว) をカットする前のシート状の大きな麺で巻いているのです。クイッティアオルイスワン (ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน) と言います。さまざまな野菜やハーブをもっちりとした柔らかなクイッティアオの皮で巻いてあるので、食べ応えもあります。クイッティアオ巻のサラダなのですよ。ところで、ルイスワン (ลุยสวน) とは「農園を通り抜ける」ような意味で、さまざまな野菜やハーブに出会えるイメージの喩えなのかもしれませんね。なかなか洒落たネーミングでしょう。
中に詰めるメインの具材は、豚ひき肉、豚肉のスライス、ハム、ソーセージ、ツナ、カニカマ、エビ、キノコ系などたくさんの種類があります。
野菜は、グリーンリーフレタス、オークレタスなどのレタス系をベースにキュウリやニンジン、ホーラパーやパクチーファランなどのハーブ系など ...
作り手次第で、中に入れる具材には違いがあることは容易に想像できますよね。高級食材を入れたり、メインに合わせて入れる具材を変えたり ... なお、具材のコストが高ければ、販売価格も高くなります。もちろん、レストランのメニューには、大きなエビやカニなどを入れた値段の高いクイッティアオルイスワンもあるでしょう。
さて、店側が決めたメインの具材でパック詰めして売っている屋台もありますが、フードフェスなどに出店している大きな屋台では、客側が選ぶスタイルの屋台が多いかも。
屋台ですので、もちろんテイクアウト。つけダレが付きます。屋台によっては、グリーンリーフレタスも付けてもらえます。
作り手により赤色と緑色のつけダレがあります。水に砂糖やシロップを溶かした汁に潰した唐辛子やニンニク、マナーオの搾り汁を加え、ナンプラーなどで味を調整して作るので、甘味と辛味、そして酸味のあるつけダレですね。赤色のつけダレは赤唐辛子の色、緑色のつけダレは青唐辛子の色なのですが、緑色の場合には、パクチーやタイミントのサラネーなどの香味野菜が入っていると思います。
以下の写真は、緑色のつけダレの様子。
以下の写真は、標準的なクイッティアオルイスワンの具材の様子。
クイッティアオルイスワン屋台では、１個 10〜15バーツ程度。５個も食べれば、結構な満腹感が得られます。
いろいろと工夫を凝らしたクイッティアオルイスワン屋台があります。サラダ感覚でどうぞ！ つけダレが合わないなら自宅にあるサラダドレッシングやマヨネーズで ...
そうそう、シート状のクイッティアオは、ペンクイッティアオルイスワン (แผ่นก๋วยเตี๋ยวลุยสวน) などで検索すると通販でも買えますよ。自宅でクイッティアオルイスワン作りも楽しそうです。
こぼれ話
ライスペーパーの皮で巻いたベトナム風の生春巻き屋台もあります。ポーピアユアン (เปาะเปี๊ยะญวน) と言います。ポーピア (เปาะเปี๊ยะ) は「春巻き」、ユアン (ญวน) は「ベトナム」の意味。ポーピアの語源は小麦粉から作られる潮州系中華の「薄餅」です。この薄餅の発音 [boh-bian] からポーピアと呼ばれているのです。この小麦粉の皮で巻いた中華風の揚げ春巻きはポー ピアトート (เปาะเปี๊ยะทอด) と言います。トート (ทอด) とは「揚げる」の意味。そして、具を小麦粉の皮で巻いただけで揚げないスタイルもあります。ポーピアソット (ปอเปี๊ยะสด) と言います。ソット (สด) とは「新鮮/生」の意味。故に、タイ風の生春巻きとは中華の流れのポーピアソットなのかも ... タイの春巻きに興味のある方は、以下を参考にしてください。
