ミーグロープ (หมี่กรอบ) のミー (หมี่) とは、クイッティアオ (ก๋วยเตี๋ยว) の極細麺のセンミー (เส้นหมี่) を指します。グロープ (กรอบ) とは「カリカリ/クリスピー」の意味。
センミーの乾燥麺をたっぷりの油で揚げるとサクサクの揚げ麺になります。その後、砂糖を煮詰めた甘いカラメルソースにマイルドな辛味と酸味を加えたソースを絡めて完成の流れ。甘味はグラニュー糖とパームシュガー、辛味はチリソース、酸味はナムマカームピアック (น้ำมะขามเปียก) とマナーオ (มะนาว) の搾り汁、旨味はナンプラー。作り手によっては、油で揚げたホームデーン (หอมแดง) やコブミカンの葉、辛味の弱い乾燥赤唐辛子を加えたスタイルもあります。ホームデーンとは、タイのエシャロットのこと。そうそう、赤色が強い場合は、食紅が使われている可能性があります。カラメルソースは冷めると固くなるので、温かい内にプラ容器に詰めたり、ビニール袋に詰めて売っています。固くなると食感はカリカリに変わります。
以下の写真は、街中のお菓子屋台で売っているミーグロープの様子。
以下の写真は、お菓子屋台で買ったプラ容器詰めのミーグロープ。20バーツ也。固まっているので、フォークなどを使って小分けにすると食べ易くなります。
例えるなら甘めのパッタイの味かな？ パッタイの味付けと同じ調味料を使っているからですね。甘い、辛い、酸っぱい味のタイらしい面白いお菓子です。一度挑戦してみてください。
以下の写真が、人気のある WaiWai (ไวไว) ブランドのセンミーの乾燥麺。緑のどんぶりマークがあります。参考まで ...
こぼれ話
本来のミーグロープとは、パッタイのように盛り付けたカリカリ麺の食感が楽しいお菓子のような料理。この料理を安価なお菓子に仕立てたスタイルが、お菓子屋台で売っているミーグロープ。以下は、ウィチット ムクラ シェフが作る料理としてのミーグロープ・ボーラーン (หมี่กรอบโบราณ) の動画です。ボーラーン (โบราณ) とは「昔ながら/古代」の意味。参考まで ...
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=e4ZYpceyZ2Q&t=3s
なお、この動画の中でマナーオ以外の緑色の柑橘系の果物はソムサー (ส้มซ่า) と言う橙（だいだい）の仲間。
