タイ料理ティンガイタイの鶏の足「もみじ」

ティンガイ (ตีนไก่) とは、鶏の足「もみじ」のことです。カーガイ (ขาไก่) とも言います。
コラーゲンがタップリ、そして軟骨をボリボリと噛み砕けばコンドロイチン、美肌効果も期待できるティンガイのファンがタイにはたくさんいるのです。小さな骨がたくさんあるので食べ難いのですが、我が家の嫁もファンの一人。お喋りが止まりモクモクと食べれくれるので助かります。55555 ...

ティンガイですが、いろいろな料理方法と料理があります。メニューとしてティンガイを扱っている専門店やレストランなら間違いなく食べれますが、街中で探そうとするとけっこう難しいですね。身近なところで見つけることができそうなティンガイ料理を幾つか紹介します。見つけたら挑戦してみてください。

鶏の足の唐揚げ
鶏の足の煮込み
鶏肉・鶏の足のクイッティアオ
鶏の足のグリーンカレー
鶏の足のスープ
鶏の足の炭火焼き

鶏の足の唐揚げ

ティンガイ・トード (ตีนไก่ทอด)　
衣を付けた唐揚げ。鶏の唐揚げ屋台で見つけることができるかも ...
我が家の近所の鶏の唐揚げ屋台では時々見かけることがあります。必ずある部位ではありません。

鶏の足の煮込み

ティンガイ・トム (ตีนไก่ตุ๋น)
醤油ベースのしっかり煮込み。豚の三枚肉の角煮と同じような味付けです。辛い唐辛子のディップを付けて食べることが多いです。　
ティンガイ・トムパロー (ตีนไก่ตุ๋นพะโล้)
ティンガイ・トムを作る過程でシナモン、八角などの中華系のスパイスを使うと、中華風のパロー (พะโล้) と呼ばれます。どちらかと言えばスープ煮込みのようなイメージがあります。カオ・カームーのカームー（豚の足）をティンガイ/カーガイ（鶏の足）に入れ替えたイメージです。
ティンガイ・トムもティンガイ・トムパローもぶっかけ飯屋/おかず屋の定番のおかずではないのですが、時々見かけることがあるのです。

鶏肉・鶏の足のクイッティアオ

クイッティアオ・ガイ (ก๋วยเตี๋ยวไก่)
タイではポピュラーな鶏肉のクイッティアオです。醤油ベースのスープを使いティンガイ、ゆで卵、鶏の手羽元などを醤油味で煮込んだものをトッピングとして乗せるクイッティアオなのです。このティンガイがティンガイ・トムやティンガイ・トムパローなのです。クイッティアオ・ガイを作る過程でシナモン、八角などの中華系のスパイスを使えば、中華風のパロー味になりますので、正確に言えば、クイッティアオ・ガイパロー (ก๋วยเตี๋ยวไก่พะโล้) です。クイッティアオ・ガイは、フードコートや専門店で食べることができます。専門の屋台もあります。鶏の手羽元は必ずありますが、ティンガイがあるかどうかは店次第です。なお、クイッティアオ・ガイとクイッティアオ・ガイパローですが、中華風（パロー）を名乗るかどうかですので、線引きはあやふやです。

以下の写真は、クイッティアオ・ガイパロー専門店のトッピング鍋の様子です。ティンガイ・トムパローがあります。

鶏の足の煮込み　ティンガイ・トムパロー
カオ・カームーのカームーの鍋に似ていますね。

鶏の足のグリーンカレー

ティンガイは、グリーンカレーの具材によく使われます。ゲーンキアオワーン・ティンガイ (แกงเขียวหวานตีนไก่) です。タイ人は、グリーンカレーを米粉で作ったカノムジーン (ขนมจีน) で食べることが多いので、カノムジーンの屋台やレストランで見つけることができるかも ...　グリーンカレーの具材が必ずティンガイである保証はありません。なお、ぶっかけ飯屋/おかず屋で見つけることができるかも ...　

鶏の足のスープ

ティンガイもいろいろなスープの具材として使われますが、透き通ったスープのトムヤム系や醤油ベース系には、スーパーティンガイ (ซุปเปอร์ตีนไก่) と呼ばれているスープがあります。スープは非常に辛いのですが、ティンガイ自体はそうでもありません。スーパー (ซุปเปอร์) とは英語の Super のようですが ...　辛いことがスーパーなんだろうか？？　勇気ある方は一度お試しください。専門店や専門屋台で見つけることができるかも ...

鶏の足の炭火焼き

ティンガイ・ヤーン (ตีนไก่ย่าง)
鶏の特殊な部位を串打ちしたり、そのまま網の上で炭火焼きしているやきとり屋台があるのです。砂肝、ぼんじりやトサカなど ... その中の１つに「もみじ」があります。下味がついている場合もあります。なお、ティンガイをムーピンのようにしっかりと下味を付けて焼けば、ティンガイ・ピン (ตีนไก่ปิ้ง) かな？