カオモックガイ (ข้าวหมกไก่) とは、サフランやターメリックを始め多くのスパイスを使った鶏肉の炊き込みご飯。カオ (ข้าว) は「米」、モック (หมก) は「覆い隠す」、ガイ (ไก่) は「鶏肉」のこと。よって「鶏肉を覆い隠したご飯」の意味なのですが、この名前の由来は昔ながらの作り方にあるようです。後述参照願います。南アジアのイスラム教徒の間で生まれたとされているビリヤニが源流の料理。ハラールレストランやフードコート、さらに街中の屋台でも見つけることができます。
街中の屋台では、茹でタイプの鶏肉と唐揚げタイプの鶏肉の２種類を用意していることもあります。唐揚げタイプはカオモックガイトート (ข้าวหมกไก่ทอด) と言います。トート (ทอด) とは「油で揚げる」の意味。中華風鶏肉の炊き込みご飯のカオマンガイトートと同じです。唐揚げタイプのファンも多いのですよ。以下の写真は、茹でた鶏肉と炊き込みご飯をディスプレイしているカオモックガイ屋台の様子。フードフェスや屋台フェスで見かけることが多いスタイルでしょう。
以下の写真は、街中のカオモックガイ屋台の様子。大きな鍋に茹でた鶏肉と炊き込みご飯が混ざって入っていることが多いですね。なお、鶏肉の何処の部位を使うかは作り手次第。
以下の写真は、パック詰めされたカオモックガイの様子。パック詰めを用意してある屋台も多いですよ。
以下の写真もテイクアウト用のパック詰めを用意している屋台の様子。茹でタイプと唐揚げタイプの２種類を用意しています。
なお、唐揚げタイプを用意している屋台では、鶏の唐揚げも売っていることが多いでしょう。面白いことに衣が赤いのですよ。
以下の写真はテイクアウトした茹でタイプとお皿に盛り付けしたカオモックガイの様子。
油で揚げたタイのエシャロットのホームデーン (หอมแดง) や干しエビを添えてあることが多いようです。なお、専用の甘酸っぱいタレをかけていただきます。今回は緑色系のタレが付いていますが、店によっては赤色系のタレの場合もあります。専用のタレをナムチムカオモックガイ (น้ำจิ้มข้าวหมกไก่) と言います。緑色系はミントやパクチーの色、赤色系は辛味のない赤唐辛子の色です。
カオモックガイは辛くない料理です。タレもそれ程辛くはありません。中華系の鶏の炊き込みご飯であるカオマンガイと食べ比べてみるのも面白いでしょう。カオモックガイ屋台を見つけたら、挑戦してみてください。
ところで、インド料理としてのビリヤニは、インド料理レストランのメニューにあります。バンコクにはインド系タイ人が多いので、インド料理のレストランもたくさんありますよ。
カオモックガイの昔ながらの作り方
まず、大きめに切った鶏肉をターメリック、クミン、シナモン、コショウ、塩、生姜、ニンニク、サワーミルク、唐辛子、コリアンダーシード、カルダモン、クローブなどのスパイスで作ったタレに漬け込んでおきます。さらに、少々の塩や香り付けのスパイスで軽く下茹でしたタイ米を別に用意ておきます。
次に、炊き込み用に用意した鍋の鍋底にタレに漬け込んでおいた鶏肉を敷き詰め、別に用意してあったタイ米で鶏肉を覆い隠すように重ね入れます。その後、サフラン水と食用油を加えて炊き込みご飯を作る流れです。「鶏肉を覆い隠したご飯」の完成です。故にカオモックガイなのでしょう。
ただし、現在は炊き込みご飯と鶏肉を別々に調理してから盛り付けることが多いでしょう。
以下、タイ公共放送 (Thai PBS) の昔ながらのカオモックガイの作り方の動画。参考まで ...
YouTube ：https://www.youtube.com/watch?v=RwoHv3_OIY0
