タイ料理

ティンガイ (ตีนไก่) とは、鶏の足「もみじ」のことです。カーガイ (ขาไก่) とも言います。コラーゲンがタップリ、そして軟骨をボリボリと噛み砕けばコンドロイチン、美肌効果も期待できるティンガイのファンがタイにはたくさんいるのです。

この料理は、薄切り豚肉や細切れ豚肉をナムプリックゲーン・ペットと呼ばれるレッドカレーペーストで炒め、トゥアファクヤーオと呼ばれるタイのささげを入れ、ナンプラー、砂糖などで味を整えて完成です。こぶみかんの葉やパクチーを加えるのもありです。

パットファクトーンサイカイとは「卵でとじたカボチャ炒め」のことでタイの伝統的な家庭料理の一つ。甘じょっぱい味で日本の「カボチャの煮物」に近い料理です。辛くないので子供から大人まで人気の料理です。

ジョークとは、砕けた米をトロトロになるまで煮込んである「お粥」です。やはり、朝食としてのジョークが多いでしょうね。ジョーク屋台は、特にバンコクの朝の通勤時間帯には至る所にあります。タラート/ローカルマーケットにもたくさんあります。

ラープムーとは、イサーン地方や北部地方の代表的な料理で、豚ひき肉とハーブ系の野菜を和えたスパイシーな料理の総称。ただし、イサーン地方のラープムーと北部地方のラープムーには違いがあり、北部地方のラープムーはラープヌアと呼ばれることもあります。

ガパオの中でも一番人気は豚肉を使ったパットガパオ・ムー。街中の至るところの大衆食堂やタイ飯レストラン、フードコート、もちろんぶっかけ飯屋にもあります。目玉焼きのトッピングあると嬉しいですね。簡単なので自分流で作るのもの面白いですよ。

ちょっとしたフードコートには必ずあると思われるラートナーのお店。クイッティアオの餡かけ料理辛くないので子供から大人までタイでは人気のとろみのある餡かけ麺です。餡かけかた焼きそば風のラートナーもあります。

ソムタム (ส้มตำ) にもいろいろな種類がありますが、タイ人に人気のソムタムと言えば、ソムタムプーパラー (ส้มตำปูปลาร้า) ですね。ナムパラーとカニを使ったソムタムです。