ホイラーイパットナムプリックパオ (หอยลายผัดน้ำพริกเผา) とは、ホイラーイ (หอยลาย) なる貝を蒸し焼き、または茹でた後にナムプリックパオ (น้ำพริกเผา) で炒め、タイバジルのホーラパ－ (โหระพา) を加えた料理。パット (ผัด) とは「炒める」、ナムプリックパオ (น้ำพริกเผา) とは、中部地域でよく使われる唐辛子やニンニクなどを油で炒めたナムプリックです。
以下の写真がホイラーイ。イヨスダレというアサリの親戚筋の貝で日本にもいるとのこと。ホイ (หอย) は「貝」の総称、ラーイ (ลาย)は「模様/柄(がら)」の意味。貝殻に綺麗な網目模様がある貝です。
ホイラーイパットナムプリックパオは、ぶっかけ飯屋/おかず屋台では定番料理の一つ。辛味の中に甘味のある味付けが多いと思います。
身近にある貝料理で、私の好きなタイ料理の一つです。ぶっかけ飯屋/おかず屋台で見つけると注文したり、袋詰めでテイクアウトしたり ... 同胞諸君、お試しあれ！
作り方は ...
クロック（調理器具の石臼）で潰したニンニクと赤唐辛子をフライパンを用いて油で炒め、その中に綺麗に洗ったホイラーイを投入。蓋をしてホイラーイを蒸し焼きにする。口が開いたら、ナムプリックパオと砂糖、ナンプラー、オイスターソースなどで味を整えて全体に味が馴染むように炒める。その後、ホーラパ－を入れて、ホーラパ－の香りが立てば完成。なお、ホイラーイを蒸し焼きにせず、先に茹でて置く方もいるとのことだが、ホイラーイの旨味が勿体無いと思う。ナムプリックパオについては、以下を参照願います。
以下、ホイラーイパットナムプリックパオの作り方の動画。参考まで ...
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=k-pDsYYBv6A
こぼれ話
ホイラーイは、スーパーマーケットやタラートで買うことができます。スーパーマーケットの場合、外になければ、魚介類が並んでいる冷蔵庫棚にあると思います。価格も高くありませんので、上手に活用すると料理の幅が広がります。酒蒸し、スパゲッティ・ボンゴレ、味噌汁などなど ...
買ってきたホイラーイは、綺麗に洗って砂抜きしましょう。日本のアサリと同じ要領でよいのですが ... ここはタイランド。タイスタイルの砂抜き方法があるのですよ。それは、叩き潰した（または手で折った）生の唐辛子２〜３本を規定量の塩と一緒に入れるのです。すると ... 10 分程で貝の口が開きます。この状態で中の砂を綺麗に水洗いして完了。ホイラーイもハァハァ、ヒィヒィ、辛いのでしょうね。お試しください。
