ガオラオヌアトゥン (เกาเหลาเนื้อตุ๋น) またはガオラオヌア (เกาเหลาเนื้อ) とは「牛肉や牛の内臓系の煮込みスープ」のこと。ヌア (เนื้อ) とは「牛肉」、トゥン (ตุ๋น) とは「しっかり煮込む」の意味。なお、牛肉の煮込み料理の総称をヌアトゥン (เนื้อตุ๋น) と言います。豚肉とは違い、タイの牛肉は硬いのでしっかり煮込まないと食べる気になれないのです。そのため、牛肉は豚肉と比べると手間がかかります。醤油ベースの辛くないスープで親しみを感じる味です。
ちなみに、豚肉や豚の内臓系の煮込みスープは、ガオラオムー (เกาเหลาหมู) と言います。ムー (หมู) とは「豚肉」のこと。ガオラオ (เกาเหลา) の名前の由来について興味のある方は、ガオラオムーを参照願います。
この牛肉や牛の内臓系の煮込みスープを使ったクイッティアオがクイッティアオヌアトゥン (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น)、一般的にクイッティアオヌア (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) と呼ばれる麺料理です。街中にはクイッティアオヌアの専門店や屋台があります。麺種を指定して注文します。なお、一般的なクイッティアオは、豚ガラまたは鶏ガラのスープ、使う肉も豚肉ですので、お間違い無きように。
ガオラオヌアの店は、街中やフードコートの専門店が多いと思います。トムヤムクンなどでよく使われるモーファイ (หม้อไฟ) と呼ばれる鍋で注文して家族でシェアし、ライスは個々に注文して食べるスタイルもありです。
もちろん、各自で「ガオラオヌア＋ライス」の注文も可能です。最近の我が家のスタイルは、各自で「クイッティアオヌア＋ライス」なのですよ。ガオラオヌアの店にはクイッティアオも置いています。ラーメンライスのスタイルなのです。55555 ...
味の調整は、テーブルの上に調味料セットがありますので、自分の料理や取皿に直接入れても問題無しです。なお、ガオラオヌアやクイッティアオヌアの店では小皿を用意しています。この小皿に、唐辛子、ナンプラー、砂糖などを入れて、自分好みの味のつけダレを作ることができるのです。
以下の写真が小皿につけダレを作った様子。このつけダレに具を付けて食べるのです。
以下の写真は、ライスにスープをかけた様子。この食べ方が醍醐味であり最高に美味しいのですよ。私は、このガオラオヌアが大好きなのです。
以下、厨房の様子。
硬い牛肉のぶつ切りは、事前に煮込んであります。
直ぐに火が通る部位は注文時に火入れします。
ところで、ガオラオヌアの店には「牛すじの煮込み」を用意している店があるのです。あれば必ず、別皿で注文するのが我が家流。以下の写真は、アキレス腱の煮込み。これが最高！！
