カノムモーゲン (ขนมหม้อแกง) はタイ風焼きプリン。アユタヤ時代にタイデザートの女王と呼ばれている日系人のターオ・トーンキープマー (ท้าวทองกีบม้า) が考案したとされるデザートの一つです。カノム (ขนม) は「お菓子」、モーゲン (หม้อแกง) のモー (หม้อ) は「鍋状の器」の総称、ゲン/ゲーン (แกง) は「煮込み料理」の総称。だから、カノムモーゲンは、煮込み用の鍋のような器に入っているデザートからの命名なのだろう？
基本的な作り方は、アヒルの卵 (カイペット：ไข่เป็ด) または普通の鶏卵、ココナッツミルク、パームシュガー、米粉やタロイモのペーストなどを使ったカスタード（タイ語でサンカヤー：สังขยา）を焼いて作ります。タイのカスタードは牛乳じゃなくてココナッツミルクですね。時が流れ、今ではいろいろな種類のカノムモーゲンが考案されています。
カスタードに米粉を使った場合にはカノムモーゲンカイ (ขนมหม้อแกงไข่) と言います。カイ (ไข่) は「卵」の意味。米粉の代わりにタロイモ (プアック：เผือก) のペーストを使えばカノムモーゲンプアック (ขนมหม้อแกงเผือก)、緑豆 (トゥア：ถั่ว) のペーストを使えばカノムモーゲントゥア (ขนมหม้อแกงถั่ว) と言います。〇〇〇のプリンのように材料名が付くのです。
以下の写真はカノムモーゲンの専門店の様子です。上に乗っているトッピングで材料の違いが分かるようにしています。４種類のカノムモーゲンが確認できると思います。
黄色いフォイトーン (ฝอยทอง) が乗っているものはカノムモーゲンカイ、油で揚げた薄切りエシャロットが乗っているものはカノムモーゲントゥア、左側に写っているのサイコロ状のものはタロイモです。タロイモが乗っているのでカノムモーゲンプアック、一番下のアーモンドに似ているものはハス（蓮）の種 (メットブア：เม็ดบัว) なのです。ハスの種のペーストを使っているのでカノムモーゲンメットブア (ขนมหม้อแกงเม็ดบัว) と言います。この４種類が基本的なカノムモーゲンのようです。
以下の写真もカノムモーゲンメットブアの様子。上に乗っているピーナッツのようなトッピングは、ハスの種を２つ割ったものです。
他にも、サツマイモのペーストで作ったカノムモーゲンマンテート (ขนมหม้อแกงมันเทศ)、カボチャのペーストで作ったカノムモーゲンファクトーン (ขนมหม้อแกงฟักทอง)、金時豆のような赤い豆のペーストで作ったカノムモーゲントゥアデーン (ขนมหม้อแกงถั่วแดง) ... などがあります。作り手による違いがあると思いますが、材料による風味や食感の違いは自身で食べ比べてください。
ところで ...
最近のカノムモーゲンは、１個単位でアルミ製の容器のまま売っている場合が多いようです。この容器の中に生地を入れて直接焼き上げるのです。以下の写真は、先日に嫁が買ってきたカノムモーゲン。１個 25バーツだそうです。専門店から買ったわけではないので、何のカノムモーゲンかは尋ねずに買ったとのこと。使っている材料を表示せずに「カノムモーゲン」として売っている屋台や店も多いのです。
なお、嫁が買ってきたカノムモーゲンは、タロイモのカノムモーゲンプアックでした。とても美味しかったですよ。
以下の写真がお菓子屋台に並んでいるカノムモーゲンの様子です。
昔ながらに、大きなオーブンバットで作ったカノムモーゲンを小分けに切って売っている場合もあります。以下の写真は、デザート専門屋台のカノムモーゲンの様子。大きなオーブンバットで作ったカノムモーゲンを小分けに切ってバナナの葉やパンダンの葉で作った器に入れるスタイルです。やはり、タイらしい趣がありますね。55555 ...
ちなみに、以下の写真はプラ容器に入れて売っているカノムモーゲントゥアです。トッピングに油で揚げた薄切りエシャロットが乗ってます。
以下の写真は、カノムモーゲントゥアなのですが、硬い仕上がりになっているタイプです。焼きプリンの食感ではありませんが、緑豆の風味が非常に濃いカノムモーゲントゥアです。
一般的な傾向として、アルミ製の容器入りタイプのカノムモーゲンは柔らかめ、小分けに切ってあるタイプは硬めかもしれませんね。上に乗っているトッピングは材料に関係なく油で揚げた薄切りエシャロット (ホームデーン：หอมแดง) が多いかもしれないです。ホームチアオ (หอมเจียว) と言います。
ところで、私のトッピングは、ウイスキー 55555 ...
プリンと言えば ... ウイスキー。もちろん、カノムモーゲンにもウイスキー。ブランディーでも美味しいですよ。一度、お試しあれ！！
こぼれ話
カノムモーゲンのアルミ製の容器はなかなか良いですよ。タートモーゲン (ถาดหม้อแกง) で検索するとヒットします。タート (ถาด) は「バット/トレー」の意味です。LAZADA でも買えますよ。スーパーマーケットに置いてある場合もあります。私は欲しいなあ〜 と思いつつ ... 未だに買えていない。55555 ...
ところで、タイ風カスタードを蒸して作った蒸しカスタードプリンのデザートが、カオニャオサンカヤーです。カオニャオサンカヤーもタイを代表するデザートの一つ。以下、参考まで ...
