黄金色の見た目の綺麗なお菓子にフォイトーン (ฝอยทอง) があります。フォイ (ฝอย) は「繊維状の物/細い物」、トーン (ทอง) は「黄金/金」の意味。見た目通りの名前が付けられたお菓子です。また、フォイトーンと同じ材料で作るお菓子がトーンイップ (ทองหยิบ) です。イップ (หยิบ) とは「拾い上げる」の意味。トーンイップは、名前が示すように富と成功をもたらすお菓子とされているのです。黄金色は縁起の良い色、その黄金色のお菓子もまたしかり。どちらのお菓子も結婚式などの祝い事、誰かへの贈り物に使われるタイの伝統的なお菓子なのです。
フォイトーンは、アヒルの卵や鶏卵の卵黄を溶き、煮詰めた甘いシロップの中に細い糸状になるように流し入れ、茹で上げて作ります。なお、ジャスミンの香り付けがあるかもしれません。フォイトーンのみでも立派なお菓子ですが、他のお菓子の彩りや甘味付けのトッピングに利用する場合の方が多いかもしれません。作り手/作り方/トッピングの利用方法次第ですが、一般的には甘くサクサク感のあるものが多いと感じます。甘いものが苦手な方には、もしかすると口に合わないかもしれません。
実は緑色のフォイトーンもあるのです。緑色では黄金色であるはずのフォイトーンではありませんよね。55555 ... この緑色のフォイトーンは、フォイトーン・バイトゥーイ (ฝอยทองใบเตย) と呼ばれています。パンダンの葉 (バイトゥーイ：ใบเตย) の搾り汁や着色料で緑色に色付けしているのです。
ところで、タイの菓子作りに使用する卵はアヒルの卵が多いようです。アヒルの卵黄は赤系の黄色（オレンジ系）の色味が濃く、さらに黄身の割合が多い特徴があります。鶏卵の卵黄は黄色が強いから日本語は「卵黄/黄身」。しかし、タイ語で卵黄はカイ・デーン (ไข่แดง)、デーンとは「赤」の意味なのですよ。そのため、使用する卵または混ぜ合わせる卵の割合でフォイトーンの色が多少違う可能性があるかもしれません。 赤色の強いフォイトーンは、多少着色している可能性もありそうです。
トッピングとしてのフォイトーンが使われる代表的なお菓子が、カノムブアン (ขนมเบื้อง) ですね。下の写真の黄色いトッピングがフォイトーンです。
以下の写真は、フォイトーンをトッピングに使ったカノムモーゲンです。フォイトーンは多くのお菓子のトッピングに使われます。
フォイトーンと同じ材料で作るお菓子にトーンイップ (ทองหยิบ) があります。煮詰めた甘いシロップの中に平たい円盤状になるように流し入れ、茹で上がったら花びらの形になるようにぐい呑などを利用して作ります。
黄金色のお菓子にはフォイトーンとトーンイップ以外にも、トーンヨード (ทองหยอด)、メットカヌン (เม็ดขนุน) もあります。機会があれば紹介したいと思います。
