街中の屋台やフードフェスなどで見かける揚げ餃子のような形のパイ生地のお菓子、カリーパフ (กะหรี่ปั๊บ) と言います。アユタヤ時代、ポルトガル料理を参考に幾つかの代表的なタイのデザートを創作したとされる女性がいます。タイデザートの女王と呼ばれている日系人のターオ・トーンキープマー (ท้าวทองกีบม้า) です。彼女がポルトガルのお菓子である「パステル」をアレンジしたお菓子らしい？ 当時はパフポンカリー (พัฟฟ์ผงกะหรี่) と呼ばれていたが、後にカリーパフ (กะหรี่ปั๊บ) に変更されたとのこと。
さて ...
とあるデパートのフードフェス。とても美味しそうなカリーパフを見つけたので、定番のチキンカレーをその場で味見。１個 15バーツ。なお、チキンカレーの餡から始まったお菓子だからカリーパフなのです。チキンカレーの餡は、カリーパフサイガイ (กะหรี่ปั๊บไส้ไก่)、一般的にサイガイ (ไส้ไก่) と呼ぶようです。サイ (ไส้) は「詰め物/具」、ガイ (ไก่) は「鶏」の意味。
パイ生地の薄いタイプのカリーパフでした。私好みの食感だったので購入することに。時々、パイ生地が厚くてもそもそ感のあるカリーパフもあるのですよ。この店には定番のチキンカレー以外にもいろいろな種類の餡のカリーパフがあるのです。イモ系や豆系のオーソドックスな甘い餡、その他にもパイナップル餡、変わり種の餡などなど数種類。なお、定番のチキンカレーしか扱わない店もあるのです。
幾つかの種類を選んで５個のカリーパフを購入。
以下の餡は変わり種のシイタケの餡。醤油系の味付けでこれも美味しい。
作り手のレシピ次第で、パイ生地のサクサク感、餡の種類に違いがあります。特に定番のチキンカレーの餡には違いがでます。鶏肉のミンチ、ジャガイモ、タマネギ等をカレー粉で炒めて餡を作るのですが、さいの目切りのジャガイモの形がある/潰してある、鶏肉の量が多い/少ない、香辛料や味が濃い/薄いなど。特に鶏肉の量は１個あたりの売値にも関係するだろうと想像できますよね。
カリーパフは、店により大きさや中に詰める具などで価格に違いがあります。現在のバンコクの相場なら１個 15バーツ程度かな？ 多分１個10バーツだと小ぶりかもしれませんね。もちろん、サイズも大きく、特にチキンカレーの場合には、お高いカレーパフもあるでしょう。
外はサクッと、中はふんわりのカレーパフは美味しいですよ。美味しいカレーパフとの出会いがあると良いですね。
