パットファクトーン (ผัดฟักทอง) なるカボチャと卵を使ったタイの伝統的な家庭料理を紹介します。パット (ผัด) は「炒める」、ファクトーン (ฟักทอง) は「カボチャ」の意味。「卵でとじる」料理なのでパットファクトーン・サイカイ (ผัดฟักทองใส่ไข่) とも言います。サイ (ใส่) は「入れる」、カイ (ใส่) は「卵」の意味。パットファクトーンとは「カボチャ炒め」の意味ですが、甘じょっぱい味で日本の「カボチャの煮物」に近い料理です。辛くないので子供から大人まで人気の料理です。
日本の「カボチャの煮物」との違いは、ニンニクとタイのスイートバジルであるホーラパ－ (โหระพา) の風味があること、さらに卵でとじていること。卵でとじるとは驚きですよ。55555 ... 私は日本の「カボチャの煮物」よりタイのパットファクトーンの方が好きですね。惣菜屋/ぶっかけ飯屋にあるので、是非、味わってみてください。「カボチャの煮物」のイメージが変わると思います。
そうそう、甘めの味付けのぶっかけ飯屋が多いかもしれませんので、辛い料理と合わせるのもあり。口の中の辛味が軽減されますよ。ご飯のおかずにも最高です。
作り方は簡単ですので、自宅で作ってみるのも面白いですね。
パットファクトーンは、みじん切りのニンニクを多目の油で炒めた中に皮を剥き小さく切ったカボチャを入れ、水を加え、醤油、ナンプラー、オイスターソース、砂糖などで味付けして柔らかくなるまでカボチャを煮ます。煮汁が多少残っている状態で卵でとじて、味の調整後ホーラパーを入れてしんなりしたら完成です。
なお、日本の「カボチャの煮物」を作る要領で酒、醤油、みりん、砂糖などで味付けするのもありと思います。パットファクトーン風に仕上げるポイントはニンニクとホーラパ－を加えること、そして卵でとじること。カボチャは電子レンジを使った方が効率的とも思います。乾燥エビや豚ひき肉を入れるもまた良し。
小さなお子さんがいるなら、ホーラパーを入れず、カボチャの形がなくなるまで潰しで甘めの味付けにしては如何でしょう。野菜嫌いなお子さんも食べるかも？？
ウィチット ムクラ シェフが作るファクトーンパット・カイ・ガップ・バイホーラパー (ฟักทองผัดไข่กับใบโหระพา)、日本語にするとスイートバジルの葉と卵入りのカボチャ炒めかな？パットファクトーンと同意で、作り方はいろいろあると思いますので参考まで。。。
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=ud4d1nxIhO4
ところで、タイのカボチャ料理には、カボチャのレッドカレーもあります。この料理もタイの伝統的なカボチャを使った家庭料理です。以下、参考まで。。。タイのカボチャ事情も書いてあります。
