カノムトゥアクワン (ขนมถั่วกวน) とは、緑豆から作った餡をいろいろな形にした餡菓子の総称です。カノム (ขนม) とは「お菓子」、トゥア (ถั่ว) とは「豆」、クワン (กวน) とは、お菓子系に使う場合には「餡」の意味。
タイでは、お菓子に使う豆は皮を剥いた緑豆 (トゥアキアオ：ถั่วเขียว) が多いですね。緑豆は皮付きのままだと緑色ですが、皮を剥くと綺麗な黄色（金色）になるのです。トゥアトーン (ถั่วทอง) とも呼ばれています。トーン (ทอง) とは「金」の意味。なお、この皮を剥いた緑豆はスーパーマーケットなどで簡単に買うことができます。
緑豆の餡をタイ語でトゥアクワン (ถั่วกวน) と言います。蒸した皮無し緑豆をすり潰してココナッツミルクと砂糖を合わせ、かき混ぜながら煮詰めて作ります。現代では、すり潰す工程はミキサーを使うのが一般的。ほどよい硬さになるまで煮詰めたら大きなバットに入れて形を整え、小さく切り分けパック詰め。なお、型抜きしたり、日本の練り切りのようにしてシャレた形のカノムトゥアクワンもあります。見た目が日本の芋ようかんのようなものもあります。作り手の好みやコンセプトにより、その仕上がりには相当な違いがあります。
以下の写真は、近所にある比較的新しいタイ菓子屋のカノムトゥアクワン。厚みもなく中に小さく切ったココナッツの果肉が入っています。食感のアクセントになるのでしょうね。見た目の色から「ココナッツミルクがたくさん使われているな〜」と感じたのですが、その通りにココナッツミルクの風味が結構強いタイプ。
以下の写真は、最近見つけたタイ菓子屋のカノムトゥアクワン。ココナッツミルクの風味が薄く緑豆の風味が全面にでている非常に美味しいカノムトゥアクワン。厚みもあり食べごたえがあるタイプ。餡の中に非常に小さく切ったココナッツの果肉が少量入っているのですが、気にならないレベル。
以下の写真は型抜きしたカノムトゥアクワン。しっとり感が無く、クッキーのように手で持って食べれる硬さ。使用したココナッツミルクも少ないので黄色味が強いかな？ パッケージから想像して日持ちするように作っているタイプ。
以下の写真は、街中のお菓子屋台のカノムトゥアクワンの様子。カノムトゥアクワンとカノムプアッククワンの詰め合わせ。
カノムトゥアクワンは、ココナッツミルクの脂肪分や水分、砂糖の含有量で餡の硬さや色も食感も更に日持ち期間も違うものになるのだろうと推測できますね。
ところで、緑豆の代わりに、タロイモを使えばタロイモの餡 (プアッククワン：เผือกกวน) なので、カノムプアッククワン (ขนมเผือกกวน)、紫芋を使えば紫芋の餡 (マンムアンクワン：มันม่วงกวน) なので、カノムマンムアンクワン (ขนมมันม่วงกวน) と言います。タロイモの餡のプアッククワンは、ねっとりとした粘り気が強い餡。あんパンにもよく使われます。
以下の写真は、最近増えているシリコン製の型で抜いたカノムトゥアクワンなど ...
なお、カノムトゥアクワンを使った可愛らしいお菓子にルークチュップがあります。
こぼれ話
以前に良く通っていたタイ菓子屋。年配のタイ人が店先に居て、古くから営業しているのだろうと思われる店構えのタイ菓子屋。例の流行病の影響からだろうか？その病のピーク時を境に店の様子が変わってしまいました。今はほどんど休業状態。かつてのその店のカノムトゥアクワンは、かなりの厚みがあり、日本の芋ようかんに近い見た目でしっとり感があり、甘みも食感も芋ようかんのようで非常に美味しかったことを記憶しています。日本で言う和菓子屋にあたる店で、いろいろなタイ菓子が買える店でした。日本の和菓子屋に赤飯があるように、その店にはカオニャオマムアンのカオニャオムーンがあり、作りたてが買えた店でもありました。あらら、日本の和菓子屋と同じなんだ〜と感じたものでした。また、日本の芋ようかんのような美味しいカノムトゥアクワンに会えることを希望しています。浅草舟和の芋ようかん ... 懐かしいわあ〜
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