ゲーンハンレー (แกงฮังเล) のゲーン (แกง) とは「煮込み料理」の総称。北部地方の代表的な料理の一つのハンレーカレーのこと。名前の由来と料理の起源はビルマ/ミャンマーのようです。ハン (ฮัง) とはビルマ語の「ヒン」、レー (เล) とはビルマ語では「動物の肉」にあたるとのこと。要はビルマ料理の「肉を使ったヒン/ヒンカレー」が起源だったのです。そのため、ゲーンヒンレー (แกงฮินเล) と呼ばれることもあるようです。絶対的人気は大きめにカットした豚のバラ肉や肩ロースをとろとろになるまでじっくり煮込んだ角煮スタイル。
作り方の概要と特徴をまとめてみます。
まず、大きめにカットした豚肉に北部のレッドカレーペースト、タイ醤油のシーユーカオ (ซีอิ๊วขาว)、塩、ハンレー粉のポンゲーンハンレー (ผงแกงฮังเล) またはカレー粉を加え、しっかり練り込んで１時間程度休ませて置きます。なお、ハンレー粉とはマサラ粉とほぼ同じ。その後、休ませて置いた肉を鍋やフライパンに移し、香りが立つまで軽く炒め、煮込み用の水、酸味のあるタマリンドソースのナムマカームピアック、ニンニクの酢漬けのガティアムドーン (กระเทียมดอง) の漬け汁、シーユーカオ、少量の甘い黒醤油のシーユーダムワーン (ซีอิ้วดำหวาน) 、炒ったピーナッツを加えて１時間程度煮込みます。その後、ブラウンシュガー、千切り生姜、ニンニクの酢漬けのニンニクを加え、肉がとろとろになるまで２時間程度煮込んで完成。なお、エシャロットのホームデーン (หอมแดง) を加えるのもあり。
作り方の概要から分かる特徴は、他のカレーとは違いココナッツミルクとナンプラーは使いません。そして、酸味にタマリンドソースとニンニクの酢漬けを使います。生姜の千切りと炒ったピーナッツを入れること。他のカレーと比べると、煮込み時間が長くタマリンドソースが入ることで、とろみのある濃厚なルーに仕上がるのです。酸味、塩味、甘味のある味わいで、さほど辛くないカレーです。ハンレーは白いご飯でもよいのですが、やはりカオニャオがベスト。ルーをしっかり絡めて食べましょう。
ところで ...
初めて食べる方は、マッサマンカレーに似ている味わいと感じるかもしれませんね。マッサマンは鶏肉ベースの南部のココナッツミルクを使ったマイルドなカレー、ハンレーは豚肉ベースの北部のこってり濃厚なカレー。ハンレーは、バンコクでは北部料理系のレストランで食べれます。美味しいハンレーに出会うと虜にされるかもしれませんよ。機会があればマッサマンと食べ比べてみるのも面白いでしょう。
こぼれ話
自分で作ってみたい方は、メーノーイ (แม่น้อย) ブランドのプリックゲーンハンレー (พริกแกงฮังเล) が便利。プリックゲーン (พริกแกง) とは「カレーペースト」のこと。Hunglay Curry Paste/Masala Curry Paste と書いてあります。80g入りと500g入りがあり、スーパーマーケットで売っています。
以下はメーノーイブランドのハンレーカレーペーストを使ったゲーンハンレーの作り方の動画。
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=8EbG--rQmDI
動画の中の材料と作り方の概要は以下の通り。
＜材料＞
ハンレーカレーペースト 80g入り：１袋
大きめに切った豚バラ肉：１kg
皮をむいた生ニンニク：100g
エシャロット：200g
千切り生姜：50g
タマリンドソース：大さじ 1
パームシュガー：大さじ 1
塩：小さじ 1
水：500ml
＜作り方の概要＞
ハンレーカレーペーストと豚肉をよく捏ねて混ぜ、30分〜１時間休ませます。フライパンで香りが立つまでしばらく炒め、水、エシャロット、皮をむいたニンニクを加え、１時間程度弱火で煮込みます。その後、千切り生姜、タマリンドソース、パームシュガー、塩を加え、さらに弱火で１時間〜２時間程度肉が柔らかくなるまで煮込んで完成。
なお ...
酸味が好きな方は、生ニンニクをガティアムドーンのニンニクに代えたり、漬け汁を加えたりするのもあり。さらに炒ったピーナッツを加えれば本格的でしょう。必要があればシーユーカオとパームシュガーを加えて味の輪郭を際立たせるのもあり。
